零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

川味糖醋排骨的做法：

原http://www.rixia.cc料：排骨约500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤、香油各适量。

1、排骨洗净斩段后放入开水锅里，焯煮出血水捞出用温水冲洗干净。这一步骤可在水里放点姜片、葱段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。

2、焯好洗净的排骨放入蒸盘，放盐、花椒、料酒、姜片、葱段和鲜汤拌匀，入蒸锅蒸到肉软烂时出锅，沥净排骨上面的汤汁待用。                           

3、油锅烧至约180度时放入排骨，把排骨炸到表面金黄色时出锅沥油。这一步骤千万要沥净排骨上的汤汁再炸，否则可能会导致热油四溅。

4、油锅留少许底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒匀上色后，再倒入蒸排骨的汤汁（汤汁不足时可再适量鲜汤补充）和另一半白糖，用微火收至汤汁快干的时候，倒入醋炒匀出锅，撒上熟芝麻并淋点香油就可以上桌了。

小贴士：

1、川味糖醋排骨都有一个油炸的过程，因此在排骨入油锅开始炸之前，一定要沥净排骨表面的水分，防止被锅里的热油溅出伤到。

2、不会炒糖色的朋友可以选择用老抽或可乐上色，但用老抽上色会导致菜色有些发黑。

3、放醋的最佳时机是汤汁快干的时候，如果放的早了醋味就挥发掉了。

4、做好的糖醋排骨可趁热食用，但放凉以后再吃则味道更佳。

川味糖醋排骨制作步骤，最正宗的做法：

简介：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；www.rixia.cc适宜于气血不足，阴虚纳差者。这道菜外金黄松脆里嫩鲜，酸甜微咸。

材料：猪大排骨500克，日夏养花网鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45水生粉2匙半，生油200克（实耗75克）。

做法：

1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌制3-5分钟。

2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。

5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。

四川版糖醋排骨的做法步骤如下：

1，将排骨洗净剁成大小合适的块状，也可以在购买的时候让他们帮忙加工一下的哦，在你有时间的情况下可以把排骨浸泡一下去去血水，没有时候就直接放入锅中加清水焯水，加入几滴白酒，再加入些姜片煮至水开，等排骨变色之后捞出清洗一下血沫后沥干，备用。

2，将一个干净的炒锅，再锅中放入适量的油，然后在放入一些冰糖，记得用小火慢慢熬制冰糖融化，记得要不停的翻炒冰糖，火大或者不翻动的话，可能会粘锅，或者糊了这样就会影响到口感的哦！然后我们再加入排骨，不断翻炒使其可以均匀的上色。

3，等上色均匀后我们要加入适量的开水，最好是要淹没过排骨的水量，再放入八角去腥去味也是可以增添香味的哦，然后我们需要开大火煮排骨，等到水开后再熬几分钟之后就要转成小火慢煮了。这样我们的排骨才会更加的入味哦！

4，煮制个10分钟的样子我们要开盖看看，汁水是否还够，再翻动一下排骨，然后收汁前先把八角拿出来，再放入适量的盐跟醋，进行提味收汁，汁水一定要收干净哦，这样就可以出锅摆盘了。四川版糖醋排骨简单易做，味道酸甜入味，想吃川菜的朋友们赶紧学起来吧。