农村老人说榆树皮可以磨面吃，是不是真的呢？树皮还能磨面吗？

榆树皮磨面吃，绝对真，这也算是贫困岁月里农人最辛酸的智慧代表作了。

因为这里所说的榆树皮面，并不是指所有树皮，而是去掉老皮后很薄的一层内皮，出面率也是极低的。榆树皮面的作用不是充饥，而是作为食用胶起粘合作用，可以让高粱面、地瓜面等没什么筋力的杂合面粗粮，能够很容易揉成面团擀成饼，甚至能做成稀罕美食，包包子饺子，做手擀面等。

现在的年轻人没经历过挨饿的日子，自然不懂以前农人的苦。说实在的，能有榆树皮面掺和了把杂合面做成美食，吃饱肚子，这已经是那些年代了不得的“小康之家”了。更多的农人在青黄不接时，顿顿吃的是野菜粥，地瓜，玉米饼子都不能管饱。

那么，榆树皮怎么磨成面呢？这操作还真是蛮复杂：

1、去山上挖榆树根。

榆树、柳树、洋槐树，被称为农村备荒树，饥荒年里，这三种树的叶子、花，榆树和柳树的树皮都能吃。因此，农家庭院外栽种这三种树的比较多。

长成树木的榆树，是没人舍得这样剥下榆树皮的，而山野里的榆树，榆树钱（榆树种子）一成熟掉落，就随风吹得到处是，成活率非常高。去山上挖丛生的野榆树，还是很容易的，尤其是榆树根，粘性比榆树皮还大，挖回来晒干备用。

2、刮榆树皮。

榆树皮晒干后，是要先处理的。要剥取下树皮来，再刮去外面的老皮，只留着很薄的一层内皮。

3、上碾磨榆树皮面。

把树皮磨成面很费劲，是个细致耐心的活儿。榆树皮面磨出来是红色的，因具有粘性，清理起来也很难，常常碾子都变了红色，要认真刮和清理收集。

磨好的榆树皮面，农家人可宝贝着呢，有了它就可以粗粮细作，主妇终于能松口气，用杂合面给孩子和老人们偶尔改善次生活了。每次使用的时候也不敢浪费，加的量勉强能让粗粮面粘合起来做面食就行。

总会听到农村七八十岁的老人说他们当年是多穷多穷，实在没吃的，后来扒了榆树皮吃。后生们疑惑不解，“那榆树不是死了？”老人们会不以为然的说：“人活了！”

的确，50年前农村的榆树皮，不知救话了多少人的命。上了年纪的人对于吃榆树皮的年代记忆犹新。挖野菜、吃树皮是常有的事，也是迫于没有粮食，而榆树皮在当时也是唯一能够替代粮食，填饱肚子的一种东西。听老人们说，榆树皮磨成粉与地瓜面混合在一起揉均匀后蒸成包子，虽然有点黑，但是在当时还是觉得好吃。榆树皮磨成面粉可以吃，下面就说说这个问题。

榆树皮的特点

榆钱，也就是榆树的花蕊，可以生吃，也可以溜了吃；榆树的叶子也能吃，榆树皮没有酸辣苦涩等杂味，也能吃，而且有助于降低热量和升糖指数，改善了营养成分，更关键的是它质感顺骨。榆树皮有少量的淀粉且有油性、黏性。

榆树皮能吃，也是有历史记载的

宋高宗建炎四年，金兵围攻徐州，《建炎以来系年要录》卷37载：“城中绝粮，至食草木，有屑榆皮而食者”。南宋徐州军民时，先把榆皮磨成粉，再做成食品充饥。

明朝徐光启《农政全书》记载了吃法：将榆树的嫩皮用锉刀挫碎，先晒干，再烘焙，等榆树皮没有一点水分了，磨成粉，拌上糠皮和草粉，捏成窝头，上锅蒸熟。

清未郑观应编写的《救荒指南》，也提到：将日夏养花网榆树皮磨成粉之后，加水加面加点面粉，做成榆皮手擀面，用香料拌着吃。

榆树皮的吃法

现在有的荞面饸饹为了筋道，也掺点榆皮面；有些休闲食品，也是用榆皮面做的，如榆皮花生等。也有将榆HQiwzhf皮面掺点玉米面或高粱面、地瓜做成窝窝头；小麦面粉中掺入榆皮面可以做包子、饺子、擀面条，既增加了它们的黏性，也改变了面的口感。

不过，榆树皮本质硬，磨成粉也很费时费力。榆皮采集在春天出叶或深秋落叶之时，采集时把砍下的树枝捣扁剥皮，并去HQiwzhf掉皮上表层的薄皮，扎成小捆凉干，放阴凉处保存。

磨面时，先切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后上石磨去磨，用细箩筛面，直到磨完为止。

转眼几十年过去了，现在人们的生活富裕了，太多的人都没有经历过忍饥挨饿的日子。更无法理解和相信老辈人经历过的年代。毕竟是有人经历过的，作为后代人要珍惜来之不易的一粒粮食，吃不了的食物，再也不能想扔就扔了。