人造肉是怎么制“造”的呢？首先人造肉分两种，一种是靠大豆蛋白制成，另一种是提取动物身上的干细胞进行制造，成品如同无骨肉一般。

当今国际市场上，出现了一种引人注目的新食品。它们的样子很像鸡、鱼或猪肉，但却不是农家饲养的畜禽制品，也不是耕种收获的五谷杂粮，而是用微生物生产的微生物蛋白制成的，有人称它为“人造肉”。

首先技术人员会从活体动物身上获取少量的组织，然后过滤并分离出能够生长的干细胞。干细胞好比种子，只要给它合适的温度 氧气和营养物质，干细胞就会复制，当一段时间过后 细胞分化为原始纤维，并堆积形成肌肉组织，于是我们就得到了人造肉。

麻辣牛肉

1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好了。

2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。

4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。

5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊www.rixia.cc之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。www.rixia.cc

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。

还有一种做法。1.准备净牛肉http://www.rixia.cc，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油。

2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进

去，腌制一个小时左右。

3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。

4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里。

哈哈，做到这里，我们的麻辣牛肉就完工了，可以开吃了，有没有流口水啊，喜欢吃辣的，盐味比较大的吃货挚友们，你们的福利来啦。把家里的厨房利用起来，可以大展身手的秀一场了，整个厨房都是你的天下，尽情的发挥自己的厨艺，相信你是棒棒的，有人来家里面了，自己也可以学着做出来个满汉全席，看着自己做出来的饭菜，看着别人吃的开心，心里感觉特别的有成就感。

由于健康和环境的原因，越来越多的人希望减少肉类的摄入量，因此对Beyond肉制品的需求激增。这家人造肉公司今年第一季度的销售额达到4020万美元，比去年同期飙升了215%。除了开发新产品，Beyond肉制品还在不断改进其肉类替代品，改进汉堡肉饼，并使用椰子油和可可脂使其产品尝起来更像真正的肉。

人造肉有两种，其中一种也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成。因为它富含大量蛋白质和少量脂肪，人造肉是一种健康的食物。

另一种是由动物干细胞制成的人造肉。科学家首先从动物体内提取“肌肉母细胞”，然后放入培养基中生长，然后倒入支架中，放入生物反应器中，从而培养动物肌肉纤维。这些人工培养的肌肉最终会被用来制作肉制品。

人造肉有两种，一种也叫大豆蛋白肉，其实是一种模仿肉的颜色和味道的豆制品。人造肉主要由大豆蛋白制成，因为它富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食物。

另一种是由动物干细胞制成的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油、矿物质和各种营养物质“喂养”干细胞，使其“长大”。

大豆蛋白肉是五河县著名的土特产之一。因其植物蛋白含量高，多种氨基酸和维生素含量高，价格低廉，被视为保健食品，畅销市场。

人造肉这个大市场，是大老板们追逐的焦点。从生物学角度来说，动物消耗的草转化成肉的效率肯定不如直接吃植物蛋白。简单来说，成本会很低，还能解决肉品短缺和卫生问题。另一个更直接。用动物干细胞长大和胚胎发育一样

所以从技术上来说，养殖肉和植物蛋白肉是没有问题的。现在唯一的问题就是提升和认可。从味道上看，人造肉的味道其实和普通肉没有太大区别。肯德基之前有生产过人造肉的牛排汉堡，所以没问题。

肉类的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作间经切割成商品化之过程，其程序分为：

原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售。

第一步 原料入库处理

1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷15分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖肉类，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。

第二步 一次处理

肉类一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。

1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。

② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。

④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。

2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

第三步 二次处理

二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。

1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

3、将细分成的肉类修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。

4、日夏养花网为提高肉类之利用率，减少损耗，可在肉类尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

第四步 肉类装盒、包装

1、肉类装盒时不得高于包装盒之高度。

2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化肉类。

3、要注意包装大小依顾客需求而定。

肉类分割，技术为先是硬道理，说起来关键是刀手的技术功底，一个好的猪肉分割师是掌握肉类毛利控制的关键，所以在肉类自营的门店柜台，刀手的技术培养需要手把手的传授。