嗯 一豆浆没煮开 二豆浆浓度过高 卤水反应不了 三 卤水浸泡时间短没发酵

应该是比例没弄好，主要是凝固剂的问题，太少了。

应该是坏了。。。

就是开始时像豆渣一样 需要过滤把水控干 然后把凝结的豆腐用布包着放容器里压实在 越紧出的水越多，做好的豆腐越硬实。

内酯水里面又促进蛋白质凝结的成分 如果做出来的是豆渣样的，而不是大块的豆花 可能是比列不对，水放多了，可以煮开豆浆一边搅拌一边加入内酯水促进豆浆凝结成豆腐花，再压出多余水分凝成豆腐块

奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。
1.
只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。
2.
可以做成蛋挞，但是口感略差。
3.
只能放弃了。
注意：
1.
打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。
2.
雀巢品牌很容易打成豆腐渣，建议换一个品牌。
3.
打发时间一定要把握好，有经验才能打好。
4.
打的时候要加QKaXBr白糖
不能有一点油和水，打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面，打到即使倒过底来也不会掉下来才行。
打发奶油方法：
1.
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
2.
将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
3.
将装奶油的容器置放于冰水里
4.
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
5.
然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。日夏养花网
6.

打过头了，加牛奶拌一拌，牛奶要分次慢慢加，直到奶油光滑为止

你豆浆磨出来以后没能几时煮 导致生豆浆腐坏 腐坏的生豆浆就会出现你说的那种情况

蛋白质遇热变性呀～