酱油、米醋、清水、大葱、香菜（唐鲁孙说的，老北京烤肉腌渍法）
我个人更加热爱辣椒粉，花椒，孜然，盐，酱油，日夏养花网鸡精加一勺香油的腌渍法，烤出来特别细嫩入味。

狗肉是可以烧烤~~~不过受众比较少…………

主料：羊肉，最好是刚宰杀的羊后腿鲜嫩羊肉。
配料：元葱（剁碎）、青椒（剁碎）、姜（或姜粉）、白糖、酱油、精盐、味精、芝麻粉、料酒、孜然、肉桂粉、胡椒粉、小茴香粉、花椒粉、八角粉、鸡蛋清、嫩肉粉、辣椒粉、肉松粉。红薯淀粉、调料可随口味而定，视情况可增减。
制作方法：
一、将选好的羊肉用清水洗净，肉切成小块，放入盆中。洋葱青椒切碎块，用姜、白糖、酱油、料酒、芝麻粉、花生粉、味精、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、嫩肉粉、肉桂粉、八角粉、小茴香粉、肉松粉同煨两小时http://www.rixia.cc。
二、腌制后，肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道，准备好钎子开始穿肉，将肉捏扁平串在钎子上，每串可穿六至七块肉，穿串时要肥瘦搭配，这样肥肉上的油汁在烤的过程中会渗透到瘦肉上，不会使它太过干硬，味道才香嫩可口。还有需要说明的是，元葱不但调味还有嫩肉的作用。在使用竹钎子时先用冷水浸泡透，以免竹钎过于干燥，在烧烤时着火或断裂。
三、将穿好肉的肉串若干平排在烤炉槽上烤制，需要注意的是：有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去，用扇子扇，以达到不起火为目的。烤到肉变色后，将烤肉拿起来翻烤另一面，再翻过来，依次洒上精盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，掌握好火候烤到肉色棕黄，香气扑鼻时就可以吃了。好吃死了，香味势不可挡。
秘制烤羊肉串的制作方法
烤羊肉串的制作要诀：
1. 羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2. 孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烤制成功。

胡椒粉 鸡精 烧烤日夏养花网 放在锅里抄抄在拿起来传在一起

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新疆烤羊肉串

材料
羊肉，洋葱，盐，孜然，辣椒
做法
1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深
2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用
3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净
4.羊肉肥瘦分开切块
5.洋葱半个切小块，倒入适量清水，放羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥水
6.烤箱预热220度，羊肉块逐个插在竹签上，正反两面洒孜然辣椒粉
7.送入预热好的烤箱，下层烤10分钟，中间记得翻面。取出正反两面再次洒孜然辣椒粉和精盐，继续烤约5分钟即可

个人认为烤全熟最好吃 肥瘦两掺的！ 配料：盐,味粉,芝麻,孜然,辣椒面,小茴香磨粉（少许）依照个人口味还可以添加花椒面和麻椒面！ 肉腌制时加紫皮洋葱，花雕酒，可以去腥味！
花雕酒没有在家里用料酒 这个知道吧 花雕就是味道更好些！ 腌制一般2小时就够了 不用加水 如果你闲麻烦不腌制也行 腌了就是肉嫩 对了 可以少放点嫩肉粉！

去问度娘吧

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
　　配方：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

首先把羊肉切成指节大小的肉片

步骤 2

4斤肉放入1个紫洋葱就可以了（将洋葱切成小块，千万不要切太碎放入肉中）；姜切6片剁成姜末放入肉中（放入姜的目的是为了去除羊肉本身的膻味）

步骤 3

然后放入盐10-15克（烤的时候还要放盐），白胡椒粉5克，再放入孜然粉10-15克（烤的时候还要放孜然粉）

步骤 4

用手将所有材料抓拌均匀，腌制5分钟以后，再打入3个鸡蛋🥚（ 目的是让羊肉更加滑嫩）搅拌均匀让其蛋液沾到每片肉上腌制1-1.5个小时就可以烤喽 穿肉串：一般是3块瘦肉一块肥肉，肥肉串在中间～没有肥肉的烤肉是缺少灵魂的

步骤 5

烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。 3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。 4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

大家都喜欢吃羊肉串，羊肉串的腌制也是非常简单的，有的人喜欢吃原味的，也有的人喜欢通过腌制的，所以日夏养花网根据自己的喜爱去做一些喜爱的食物，羊肉烧烤的配料也是说可以加一些盐和孜然类的，或者是加一些糖，再加一些毛葱，这些都属于烧烤的配料，大多数都是根据自己的喜爱去加的，像有些人喜欢加一些辣椒，加一些糖，加一些紫妍根据自己的喜爱去加，也就变成了配方

　　口味1：云南风味 材料：料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜。
　　注意：因加入酱油和蚝油所以盐只能少放一点。其余材料根据羊肉的多少和个人口味来放。只需把各种调料拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。

　　口味2：羊肉串的配料：
　　净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;

　　花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

　　味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

　　羊肉串的做法：
　　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

　　2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

　　3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

　　注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

　　"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

　　口味3：1，羊肉串腌制方法

　　底料水的制作：

　　适量之麻椒，辣椒，大料，鲜姜，老抽，香叶， 放入水中加热，水沸后文火煮约5分钟， 晾凉后即可

　　腌肉基本方法：

　　底料水，鲜姜粉，胡椒粉，洋葱丁，番茄酱，与羊肉丁搅拌均匀， 入味时间约1小时， 即可

　　2，肉串烤制方法：

　　木炭燃烧均匀后， 将腌制好的肉串放于烧烤槽上， 当肉串由于受热向外流油的时候， 将肉串翻转，烧烤另一边， 此时，用木刷向肉串上面均匀的涂抹适量麻油， 等另一面流油的时候， 再抹油！ 之后，翻转，撒适量的盐，孜然和辣椒面，辣椒面里面最好有一些麻椒和芝麻， 这样的辣椒面辛辣而不失麻香，根据口味，适量淋撒！ 烧烤约2分钟左右，根据火力大小， 掌握肉串生熟程度！ 拷完后用肉串相互挤压，这样的效果，肉串看起来色亮，蓬松，鲜嫩，味香！

你买点嫩肉粉 五香粉少放一点点就行 咸盐 味精 孜然粉 我是个小孩无意看见平时我姐姐就那样做所以就告给你了。( ^_^ )不错的我个人口味啊