1、鸡蛋和水的比例是1:2多一些，用蛋壳当量杯。

2、放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。

3、打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了。

4、其实凉开水最好，温水也行，倒水的时候慢慢的，千万别倒出气泡，不香甜的话就加一点点植物油或耗油。

5、水开后放入鸡蛋，大火6到8分钟左右就行 ， 小火10到15分钟 ，在碗上包层www.rixia.cc保鲜膜  就不会进水了。

主要有以下几点原因：

1、在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。

如下图：

2、在蛋液凝固后，由于加热时间过长，蛋液进一步固化，形态上凝固紧缩，会析出之前加入的水分，这些水分封在蛋羹内无法分离，会形成一个个充满水的腔隙，在我们吃起来和气泡差不多。

如下图：

3、打蛋时加入的水温过高，部分蛋液蛋液过早凝固，形成不均匀的蛋体，就像一碗蛋花汤，蒸的时候更容易出现气泡或腔隙。

如下图：

防止蒸鸡蛋出现蜂窝的方法：

1、蒸蛋要加凉开水。自来水中溶解有较多气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，最好提早烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。

顺便说一说蛋水比例：蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最爽滑。

2、把鸡蛋液过滤一下。想要鸡蛋羹有一个极致的口感，最好用网筛或纱布把鸡蛋液过滤一下。这样能把蛋液中的大气泡、小结块及鸡蛋的系带滤掉，筛掉，使蛋液更均匀，一般不易产生气泡。

3、掌握好蒸制时间。蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。

4、先蒸蛋，正好后再加入调料调味儿。至于用不用保鲜膜封盖、加水淀粉等，可能有帮助提高品相的作用，但不是必须的。

蒸好了的蛋羹应该这样：

蒸蛋怎么才没有气泡？蒸蛋有气泡的原因是什么？看完你就知道了

比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料

主料：鸡蛋2个、水200克

辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺

1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。

2、打好的鸡蛋有些许泡沫，如果想蒸出没有气泡的水蛋，这些泡沫一定要去掉，可以过滤网，也可以用勺子把泡沫撇掉。

3、上锅蒸之前盖一层保鲜膜，这也是保证没有泡沫的关键。

4、蒸15分钟左右，判断蒸蛋蒸好的方法就轻微晃动一下蒸蛋整体凝固成布丁样、没有水淌出来就好了。

5、蒸好的水蛋如图，表面平滑。

6、添加调料。

7、把调料淋在蒸蛋表面就可以吃了。

8、成品。

一、打蛋要打匀；

二，加入烧开的温水，40度左右，鸡蛋和水的比例1:2到3（这个影响不大）；

三、蒸蛋的碗用带盖的；

四，将蒸蛋的水烧开，然后再将蒸蛋碗（带盖的）放里面蒸；

五，锅不要盖严，留点缝隙让蒸气往外跑。最后根据锅的不同，蒸蛋时间自己调整，一般5到15分钟。最主要的一定要记住，加烧开的温水、蒸蛋碗盖盖子、锅留点空隙。希望你和我一样，次次成功