月饼怎么自己做 月饼自己做的方法

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（b，上色更快。

10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

网上有很多视屏教学

原材料：月饼专用粉260克，枧水5克，花生油60克，无蔗糖糖浆180克

内馅：咸蛋黄15个，榴莲莲蓉馅500克，鸡蛋1个

制作方法：

1：准备各式原材料。（做月饼，一定要用电子秤，这样才能精确分量）

2：咸蛋黄，在白酒中滚一圈，放入铺油纸的烤盘中，180度上下火烤8分钟左右，出油时取出来晾凉。

3：料理盆中，倒入5克枧水和180克糖浆，快速搅拌hpRYm混合均匀。

4：加入月饼专用粉。（没有专用粉的，可以用中筋面粉，配上奶粉10克。）

5：戴上一次性手套把面团抓成团。

6：抓好的面团，移到保鲜膜上，封好在室温下静置，松弛2小时。

7：先来做内馅。烤好放晾的蛋黄，搭配榴莲馅，称重30克。

8：松驰好的外皮，分割成20克一份。

9：内馅，外皮全部都揉圆一些。

10：外皮，放油纸上面，用掌心压扁后放上榴莲馅。手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽可能推均匀一些，包住内馅不要漏。

11：把包好的饼胚放入月饼模日夏养花网具中，倒扣在烤盘上，向下来回按压2回，然后轻轻提起模具，一个生胚就完成了。

12：依此手法，做好所有的生胚，然后用喷壶给生胚喷一点清水，静置6分钟左右。

13：送进预热好的烤箱，180度上下火，先烤5分钟，给月饼定型后取出来，表面用毛刷，轻轻地刷一层蛋黄液。

14：再次送进烤箱，同样的温度，烤约15分钟左右。烤熟的月饼取出来，放晾后即可包装。

1：这个外皮，可以做26个50克的月饼。（15个榴莲蛋黄月饼，11个纯榴莲月饼）

2：刚刚烤好的月饼，会比较干硬，放置2~3日，回油后口感佳，颜值也会变好看。

3：月饼放回油期间，不能放冰箱里面，冰凉低温会影响回油的时间。

4：内馅口味，可以根据个人喜好来包，比如豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅等等。

5：表面的蛋液，尽可能刷少一些，或者不刷。刷太多的情况下，花纹会模糊，卖相就差很多。

6：每个烤箱的脾气都不太一样，后面几分钟，记得多观察，上色深的话可以盖一下锡纸。

最近媳妇经常感叹时间过的快，去年中秋节我家小宝宝还没有出生，一转眼现在已经到了今年的中秋节了，小宝宝也将近1岁了。每年的中秋节，老妈在老家总会打月饼，这http://www.rixia.cc是我们老家自己做的月饼，老妈总是说自己做的好吃而且比买的还便宜。今年老妈帮我们带宝宝，也没时间回去打月饼。

中秋节的月饼代表着团圆，可以说是我们餐桌上不可缺少的美食之一。虽然今年没时间去打月饼，但是今年媳妇自己在家做月饼，老妈直说，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市买的还好吃。中秋节月饼不用买，教你在家做，表皮酥脆不开裂，零添加零失败

马上中秋节了，今天小董就将媳妇自己在家做月饼的方法分享给大家，如果有时间的朋友们可以自己在家试一试，为中秋节添上我们自己做的月饼，与家人热热闹闹分享。中秋节，自己在家做月饼，干净卫生皮薄馅足，发朋友圈被点赞

【月饼】
食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，http://www.rixia.cc再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

11.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。

13.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

14.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

15.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。

16.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。

17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）

18.左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）

19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱，150，32分钟即可。

教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼
一、制作材料
A料：即溶吉士粉
300g
葡萄糖粉
400g
B料：
黄油
200g
糖粉
10g
盐
2g
C料：
牛奶
50g
B、制作方法
1、将A料拌均匀放置一边.
2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.
3、在加入适量的A料.
注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.
最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.
自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。
月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点
希望我的回答能对你有所帮助

首先把紫薯洗干净放入锅里，加入清水刚好盖过紫薯面，用大火煲至完全熟透日夏养花网，约25-30分钟，如果不确定紫薯是否熟透，用筷子轻轻扎进去看看，如果筷子能轻易扎进去就代表熟了。煲熟之后立刻把紫薯捞起待凉
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紫薯待凉至不烫手就可以开始剥皮，然后把紫薯捣烂成泥，再加入炼奶，每次加入一勺，混合揉均匀之后再加进一勺，如此反复几次，直到把炼奶全都加进去，炼奶的分量可以随意，按自己喜好的甜度来添加减便可。然后再把紫薯揉成团，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏待用
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流心馅的做法】2.把紫薯捏碎成小块放入搅拌机里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然后开动搅拌机搅拌成希泥状。3.接着过筛倒入不粘锅里后加入软化后的吉利丁片，约煮3-5分钟左右，至半流动状态即可。然后剩起待凉后，用裱花袋装起来放入冰箱冷冻2-3个小时或以上。4.冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去
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1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上
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把紫薯分成小块搓圆，每份20克
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把紫薯馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上
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接着把饼皮也切分成若等份，每份25克，喜欢皮薄点，20克也是可以的。然后把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙
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接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态
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月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦
刚刚烤好的月饼皮是有点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃饼干饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的

自制流心月饼的好吃做法

第1步，先将牛奶桃山皮和竹碳粉放到一个碗，将它揉成一个面团，揉好之后把它分成8个大小一样的小剂子；再把榴莲，黄油和高筋面粉放到一个碗里，揉成面团，也分成八个剂子。

第2步，把黑色圆球擀成面饼，再将奶黄馅的圆球放到里面，包裹严实，准备好一个好看的模具，我准备的是一个小兔子，现在放到模具里面按压成型，按压好之后放到烤盘上。

第3步，将烤箱提前预热，把月饼放到烤箱里面烤15分钟，15分钟之后用橄榄调和金粉在月饼上面“画画”，随心所欲按照自己的风格画就好，这道月饼的做法就跟大家分享完了。

做好之后，将月饼切开，里面看上去特别让人有食欲，味道也比较好闻。你们也可以准备一些材料，自己在家制作，我觉得把自己亲自制作的月饼送给朋友特别有意义，要比在外面买的有意义多了。

掐指一算过多两个星期就是中秋了，今天小法就要为大家介绍一下被誉为月饼界“劳斯莱斯”的【流心月饼】吃过的人毕生难忘，没吃过的望眼欲穿。一口咬开就有浓浓的流心馅流出，简直是奇妙的味觉新体验。每一口都散发着馥郁醇香，任凭香滑的流心馅料在唇齿间游泳，诱人的流心馅料 ，感觉随时都要溢出来啊！今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“流心月饼”美食配方啦！亲手做，送礼更贴心哦~
食材清单 加入采购清单
黄金桃山皮 20g 、 金沙奶黄馅 25g 、 蛋黄流心馅 6g 、 玉米淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1/9
将桃山皮和奶黄馅分割好，按照比例揉圆；

步骤2/9
流心馅装入裱花袋，切小口，挤入适量的流心馅，慢慢封口；

步骤3/9
桃山皮擀成圆形薄片，将先前搓好的馅放入皮中，皮慢慢往上挪封口，揉成圆球；

步骤4/9
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模具内撒点已经炒熟的玉米淀粉；

步骤5/9
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圆球放入模具内压制成型，放入烤盘内排列好；

步骤6/9
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20分钟过后，用刷子蘸糖水来回反复刷栗子表面和裂口处；

步骤7/9
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慢慢脱模，法帅蒸汽烤箱预热180度，选择【烧烤】模式，160度/14分钟；

步骤8/9
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也可以免烤直接吃哦~

最后一步
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也可以免烤直接吃哦，流心流心~

小贴士
1、包裹的时候需要小心，容易漏馅，新手可适当减少内陷； 2、可烤可不烤，做完要尽快吃完； 3、上面的材料都是半成品，买回来就可以直接做哦，更省心；做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

流心月饼

1
没拍图只好放个成品～首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏。

2
制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。

3
微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。

4
用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。

5
制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。

6
奶黄馅分成20g一个的小团

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面皮分成25g一个的小团

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包啦～用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团

9
取奶黄馅包住流心馅

10
用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包

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当当当～

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模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10-15分钟

13
取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好～

进入9月中秋的味道就越来越浓了，各大超市的月饼都摆放在了最显眼的位置，各种口味的月饼也是五花八门，让人眼花缭乱，但它们都有一个共性，就是价格真的不便宜。除了传统的广式五仁、豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄月饼以外，当下特别流行的流心月饼，更受年轻消费者的喜爱。

流心月饼价格也是不含糊，一盒包装好一些的流心月饼都要300元左右一盒，还有更贵的呢。其实很多月饼我们自己在家做也是很简单的，只要把食材和馅料准备好，基本上就是揉饼皮、包馅料、用模具定型入烤箱刷蛋液即可，自己在家做更卫生还更实惠，味道也是不赖的。

除了传统月饼做法以外，当下流行的流心月饼做法也并不难，只是需要来回冷藏多花点时间和心思，但做好看着家人享受自己做的成功，并得到肯定自己内心还是很开心的。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材
准备食材：（饼皮） 低筋面粉195克

无盐黄油90克、细砂糖30克

淡奶油18克、鸡蛋液17克

吉士粉12克

菜谱步骤

准备好金沙奶黄馅，提前炒好的，做法也很简单，也可以买现成的。（详细做法之后会分享出来哦）。

再准备适量的奶黄流心馅。这个馅料也是一样的可以自己做，买现成的更方便。因为是浓稠流动状态的，包馅不方便，所以我们需要提前放入圆形的小模具中，放入冰箱冷藏室，让它凝固定型，这样在包的时候就很方便。

1、准备一个搅拌钢杯，也可以用大一点的铁盘子。加入温室温软化过的黄油和细砂糖。

2、用电动打蛋器打发成羽状。（具体效果如上图所示）。然后分两次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

3、接着再分两次加入淡奶油，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

4、把低筋面粉和吉士粉过筛，加入到打发好的黄油中。

5、揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里冷藏30分钟待用。

6、把提前准备好的奶黄金沙馅分成15等份，揉成圆形待用。

7、然后把凝固好的流心馅取出来，奶黄金沙馅压扁包入一粒流心馅，剩下的食材同样包好，放入冰箱冷藏室。（因为流心馅融化了就会流出来，所以需要冷藏凝固）。

8、把饼皮取出来，分成15等份滚圆盖上保鲜膜待用。

9、取一块饼皮压扁，包入金沙流心馅。

10、月饼模具撒上一点面粉，把面团塞入模具里，按压出模成型。

11、将包好的月饼，放入冰箱冷冻室（（急冻室））里3小时。

12、3个小时后取出，用喷壶喷点水（防止烤的时候开裂），放入预热好200度的烤箱，中层烤6分钟，定型。

13、蛋黄里加入少许水，在月饼上刷少许鸡蛋液，一定不要多，否则花纹会不清晰的。

14、再次200度的烤箱，烤10分钟，即可。

无糖五仁月饼 皮料配方： 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

必须要烤箱