用料
以下面皮部分
面粉（低粉） 80克
鸡蛋 1～2个（60～90克左右）
糖 20克
黄油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油 300
炼乳 15G
糖 15G
芒果 适量
芒果千层蛋糕 6寸的做法
必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮VLWuwMFgUi刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要）

打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时
提示：现在天气冷，牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住

煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。 出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。 我用6寸的锅可以煎13张皮，第一次只煎了10张

准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好） 。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水

3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）

先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果
如果你皮没有12张，自己适当调整下

铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在家奶油，

这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果和奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主

全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时

切开，内里的样子

如果你喜欢裱花，这是后话，可以自由发挥啦

玫瑰花是中号6齿裱花嘴

主料
低筋面粉
75g
鸡蛋
80g
牛奶
200g

辅料
淡奶油
250g
白砂糖
20g
麦丽素
适量
黄油
12g
盐
1g
细砂糖
20g
步骤

1.准备所需材料

2.主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀

3.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

4.黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火，准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温

5.黄油倒入面糊中搅拌均匀

6.一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次

7.干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油（配方外）在锅子里抹一层薄薄的黄油

8.在锅子中心倒入一大勺面糊，倒入面糊的时候锅子要离火，轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来，用小火煎至四周微微焦黄

9.用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面

10.煎熟后放置架子上晾凉，可以改一层锡纸防止干燥，我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右，每做完一张可丽饼，锅子就要在湿布上坐一下降温，再热锅用黄油擦一下。

11.把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形

12.芒果削皮，切薄片

13.芒果片一部分从中间竖着切开，一部分切成小方片

14.芒果片一个一个慢慢卷成玫瑰

15.淡奶油分两次加入20g白砂糖打发至硬挺

16.取一层可丽饼，抹上一层奶油，铺上一层小芒果片

17.盖上一层可丽饼

18.重复日夏养花网这个动作直到盖上最后一片可丽饼，我一共做了12层，最上面一层抹稍多一点的淡奶油

19.装饰上刚刚做好的芒果玫瑰花，和麦丽素巧克力球，用罩子罩住冷藏3-4小时定型，或者隔夜第二天吃

用小的圆形平底不粘锅，面糊倒进去后，（面糊不要放太多）锅稍微提起一点，转动锅子（锅子边缘倾斜朝下那样转，）使面糊自然流向锅子边缘，速度自己掌握，10～15秒，面糊表面凝结即可，把锅翻过来，揭开皮边缘一点点，皮自己会掉到盘子里的（即不会烫手，也不会把皮斯坏）

用小的圆形平底不粘锅，面糊倒进去后，（面糊不要放太多）锅稍微提起一点，转动锅子（锅子边缘倾斜朝下那样转，）使面糊自然流向锅子边缘，速度自己掌握，10～15秒，面糊表面凝结即可，把锅翻过来，揭开皮边缘一点点，皮自己会掉到盘子里的（即不会烫手，也不会把皮斯坏）

可以到专业的地方学校学习比较好比较全面

食材
主料
低筋面粉
75g
鸡蛋
80g
牛奶
200g

辅料
淡奶油
250g
白砂糖
20g
麦丽素
适量
黄油
12g
盐
1g
细砂糖
20g
步骤

1.准备所需材料

2.主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀

3.加入低筋面粉搅日夏养花网拌至顺滑无颗粒

4.黄油放入平地锅中大火烧至www.rixia.cc不在冒泡颜色变成褐色后离火，准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温

5.黄油倒入面糊中搅拌均匀

6.一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次

7.干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油（配方外）在锅子里抹一层薄薄的黄油

8.在锅子中心倒入一大勺面糊，倒入面糊的时候锅子要离火，轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来，用小火煎至四周微微焦黄

9.用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面

10.煎熟后放置架子上晾凉，可以改一层锡纸防止干燥，我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右，每做完一张可丽饼，锅子就要在湿布上坐一下降温，再热锅用黄油擦一下。

11.把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形

12.芒果削皮，切薄片

13.芒果片一部分从中间竖着切开，一部分切成小方片

14.芒果片一个一个慢慢卷成玫瑰

15.淡奶油分两次加入20g白砂糖打发至硬挺

16.取一层可丽饼，抹上一层奶油，铺上一层小芒果片

17.盖上一层可丽饼

18.重复这个动作直到盖上最后一片可丽饼，我一共做了12层，最上面一层抹稍多一点的淡奶油

19.装饰上VLWuwMFgUi刚刚做好的芒果玫瑰花，和麦丽素巧克力球，用罩子罩住冷藏3-4小时定型，或者隔夜第二天吃
小贴士
1：煎可丽饼的时候一定要用小火，每做完一张一定要给锅子降温
2：切芒果片的时候自己根据要做玫瑰的大小确定芒果片的宽度

我咨询了南宁夏朗蛋糕的师傅，芒果千层蛋糕的做法是：1、摊班戟皮2、做奶油芝士夹馅。3、拌入芒果果粒4、整形5、做蛋糕表面装饰二，饼皮材料A：牛奶250g、糖粉30g、低粉50g、玉米淀粉30g、鸡蛋4个（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、夹馅材料B：淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许，新鲜芒果果肉350g制作：1、牛奶倒入容器中；2、低粉、玉米淀粉及糖粉混合；3、将粉类筛入牛奶中；4、用手动打蛋器搅匀；5、三个全蛋一个蛋黄放入碗中；6、手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；7、将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀；8、直至全部倒入；9、过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；10得到均匀细腻的面糊；11、黄油切丁；12、隔热水融化；13、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中；14、搅拌均匀；15、随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀；16、静置半小时；17、取一口不粘锅；18、用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；19、小火煎至面糊成型，揭下即可；20、依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；21、芒果去皮去核后切成丁备用；22、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖后先低速后转高速打发；23、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；24、8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上；25、抹上少许打发好的奶油；26、盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；27、重复步骤25~26动作两次；28、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；29、均匀的放入芒果果肉；30、挤适量奶油，抹平；31、盖上一张饼皮；32、重复步骤24~27，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；33、放入冰箱冷藏半小时定型；34、模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子；小贴士：1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻；2、过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；3、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；4、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；5、这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张；6、借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；7、脱模后可按自己喜好进行装饰。

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面