炒菜的时候加水，加什么水好？凉水？开水？还是凉开水？有什么区别耐心解答下把！

2021-09-18 08:24:33 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：96

加什么水，凉开水吗

你好
如果你不想加凉开水
你也可以加温水

炒菜的时候加水，加什么水好？凉水？开水？还是凉开水？有什么区别

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；

2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；

3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值http://www.rixia.cc得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道；

5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味；

6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收；

7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，然后把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的油，具有颜色晶亮而无杂质的效果。

8、做肉类的菜加的话，就加热水是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒、过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，而且汤的鲜味也会大大减退，所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。

做肉类的菜加的话，就加热水是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮炒过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。
同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的鲜味。如果是素菜什么的就无所谓。一般就加凉水，方便

以下供参考：
1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。
　　2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
　　3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
　　6、用冷水炖鱼无腥味，并www.rixia.cc应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
　　7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
　　8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
　　9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
　　10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

加水干什么，有的是为炖，有的则需既要火力足却要避免过干。
爆炒火，材料可能迅速失水的的菜，加少量水避免过干柴。不容易炒干或需加不加都行，视火力而定。需要干香的不加水。http://www.rixia.cc
需要脆嫩的蔬菜加凉水
需要入味的蔬菜加热水。
不管是蔬菜肉类，后面需要长时间炖煮，多数是加凉水。这样避免后面炖的过烂，反之预计还是难炖烂加热水。
炒菜前半程加冷水，后半程必须加热水。最好是前半程水一次性加足。区别？
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炒菜前半程需加水和后半程加水到底区别在哪里？为什么前半程加足？
加水，介质。炖烂，汤汁稀稠合适目的。
别忘记后半程只达到了汤汁稀稠的目的（看似最后一样稀稠），作为介质炖烂入味的目的根本就没有发挥，所以后半程加水大多数菜都会变得不好吃，包括熬粥也一样。

肉菜凉水蔬菜热水这是由于动植物的蛋白质而决定的生肉突然遇到热水会使蛋白质凝结所以应使用凉水