炒青菜说简单也简单，每一种青菜要想炒的爽口好吃，那说难也难。大部分青菜都有苦涩味，有灰尘，有农药残留。所以炒之前焯一下，别焯生了也别过了，焯水是为了去苦涩味去农药残留，消毒排酸。焯的时候加点糖，一点盐中和口味，加点油定色，个别的加点料酒去异味。至止完成一大半了。炒就很简单了。蒜末炝锅，快速翻炒，撒盐出锅。过程别超十秒.

青菜本身带有都有一点苦涩的味道，我们一定要记得尽量不要买，不合时令的蔬菜，其实冬天的青菜最好吃，被霜打过的，有一点糯糯的感觉，在我们吃的时候可以把青菜焯下水，在水中加上一点食用油，然后再加一点白糖，断生即可捞出，焯水时放一点食用油还可以起到固色的作用，在我们煸炒时不会变色，看起来更新鲜，而且吃起来口感也比较好.

1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感。

2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉。

3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味。

4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识。

5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值。

这里要注意，盐别放早了，别放多了。放早了会出水，可以不放味精，因为焯水加了底味，所以盐要少放。这样可以放心大口吃吧！

起炒锅，倒油，油热，放入蒜蓉，大火炒香，再倒酱油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入适量清水，水开后，煮一小会儿，在加入水淀粉，让汤汁有些粘度，关火，备用起锅烧水，水开后往锅中滴几滴食用油和少许盐，然后再下入生菜烫1分钟左右出锅装盘。另起锅烧油，加入蒜末爆香，然后再加入两勺蚝油，一勺生抽，一点点食盐翻炒均匀，再加点水淀粉调成浓汁。生菜性质甘凉，因为茎叶中含有莴苣素，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

想要烧出一盘口感脆爽的生菜，只需要一盆冰水就足够了。只要有了它，无论你是做蒜蓉生菜还是蚝油生菜，炝炒生菜都绝对是五星级大厨的水平。蚝油生菜还是一款非常有特色的凉拌菜呢，吃起来也是非常清脆爽口的，但是在日常生活当中可能有一些人做蚝油生菜总是会把生菜做出来的发黑，而且还非常容易出水，这样就会大大影响口感，用花生油或熟猪油炒生菜，锅烧热，用油滑两遍锅，放油放蒜蓉炒日夏养花网散放生菜般口感爽脆的菜像西兰花 ，油菜 ，芹菜，芦笋，土豆丝之类的菜怎么做出来口感爽脆。在这里给你分享一下我的技巧。，蚝油，起锅前放点红椒丝，蒸鱼豉油，动作一定要连贯，炒出来成菜爽脆碧绿，囗感清爽。

生菜，是叶用莴苣的俗称。它营养丰富，能促进人的肠胃对脂肪和蛋白质的吸收。是一种非常健康的食材，生食，熟食均可。

大火炝锅 快炒生菜 时间不超过一分钟 菜就好吃 锅气十足 锅一定要热 热的发红。

饭店里的油菜好吃，是因为用的快火炒出来的，而且仔细品尝的人都可以尝出，饭店的油菜都是放有蚝油的，吃上去就特别pojsJt的鲜，还很入味，不只是油菜，是不是饭店的西蓝花也是做的很好吃呢，因为这两个菜谱的做法异曲同工哦。

其实家中也可以做出好吃的油菜的，比如蒜蓉油菜，就是把油菜焯水后，凉水过激一遍，然后把蒜切成粉末状，用5成热的油把蒜末炒香，放入油菜，淋一点味达美，撒上盐就可以出锅了，是不是超级简单，而且味道还不错呢。

当然了如果你不愿吃吃蒜，那还有，就是蚝油油菜，当然不能和饭店比，自己做的家常菜还是可以端上桌吃的。还是油菜焯水，可以加点香菇一块煮熟，然后直接热油锅放入油菜，倒上蚝油翻炒几下便可以出锅，是不是做法更是简单。

青菜类的蔬菜焯水的时间也不能太长，否则会流失营养成分，焯水的目的就是去一下青菜的青涩味，然后用大火快炒的方式出锅是最健康的。

饭店里烹煮的菜式相对于家庭无论在味道还是卖相上都是强上百倍的，油菜一www.rixia.cc直都是食客最常点到的一道菜式。

首先饭店中的油菜在上锅之前会添加一点明油，而明油主要是能增加油菜中的色泽，这样就可以让油菜的卖相更为好看，而视觉也是影响菜式味道一个重要因素。

再有就是饭店炒菜的时候都是使用大功率火炉爆炒的，用这种火炉制作出来的油菜，吃起来火候会更足，而且可以缩短蔬菜炒制的时间，在保证蔬菜熟透的同时还能保持蔬菜爽脆的效果。

再有当然是厨师的厨艺了，在饭店工作的一般都是经验丰富的大厨师，无论是什么食材只要经过大厨师的手炒制出来基本都是色香味俱全的代表作。一道好吃的才是对于盐油酱醋都是有一个量的控制，这都是一个厨师技艺的体现。