常见的锅有不同的材质、形状也决定了他们不同的用途。既然有材质之分，锅http://www.rixia.cc自然就有讲究的技巧和弊端。

今天重点为大家讲述炒菜用哪种锅比较好，不同的锅使用有什么讲究。喜欢烹饪美食的大厨或者宝妈、吃货们看过来吧~



铁锅是目前最安全的锅

铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有http://www.rixia.cc溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。

这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。



不锈钢锅不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。

六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。

因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。

此外，使用不锈钢锅时还需注意以下事项：



此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。



不粘锅不宜高温煎炸

不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

一口好锅需要有使用者的保养，那我们如何使用不粘锅才能延长不粘锅的使用寿命呢？

① 不要用铁铲

我们在使用不粘锅的过程中，最好使用木质或是合成材料制作成的锅铲，不要使用铁铲。因为铁铲会划伤不粘锅的涂层，会缩短不粘锅的使用寿命。

② 使用完后不要立即用冷水清洗

我们在使用完不粘锅后，不要立即用冷水清洗不粘锅。因为，刚用完的不粘锅锅体温度很高，用冷水直接冲在锅体上，会使不粘涂层因为热胀冷缩而加速脱落。

正确的做法是，将锅放凉后，再用水清洗。

③ 不要用钢丝球清洗

使用钢丝球等硬度过大的清洗工具，也会对不粘锅的涂层造成损伤。因此，我们在清洗不粘锅时，最好使用质地柔软的软布来擦拭不粘锅。

④ 避免温度过高

大家在使用不粘锅时，一定要避免温度过高，尤其是不能干烧不粘锅。干烧或是油冒烟时，不粘锅的温度会变得很高。高温会让涂层发生分解，不粘涂层会越变越薄，损伤不粘锅体。



陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

砂锅的瓷釉中含有少量铅（尤其是釉上彩砂锅不能用），所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。



尽量不要使用铝制餐具

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。

铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

一口好锅，全靠挑~希望今天的文章能对大家有所帮助。

不锈钢锅具不粘锅原理和方法
一般来说，好的不锈钢锅具是能做到不粘锅的，主要归功于锅本身的材质和工艺，高端锅具都是采用进口日夏养花网优质不锈钢材料，而且拥有国际顶端的2500吨乐焊技术；锅具做的不沾锅是顺理成章的事情。那么下面就以莱德斯锅具为例来讲解不锈钢锅具的不沾原理和方法。
高端不锈钢锅具不粘锅的原理
（1）材质和特点
进口高等级18/10优质不锈钢，钢质密度极高，不残留杂质及油垢，有效抑制油烟，达到物理不粘效果。
（2）锅底结构
科学的锅底结构，采用钢铝铜等多层复合锅底，锅底采用2500吨压焊技术，分布均匀，可以达到传热快、受热均匀、导热稳定的效果，从而达到科学物理性不粘锅的原理。
实现不粘锅的4个方法
（1）冷油冷锅烹仁方法
冷油冷锅烹饪方法：锅具不需要预热，倒入食油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来，菜就好了，最后放入菜料。菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间，那需要加少量的水。

效果真的说不好，我家有2个赛普瑞斯的锅，一个不粘锅一个陶瓷锅，其实都算是不粘锅吧。买的黑骑士炒锅将近400块钱确实不粘。后面他们出了如玉的陶瓷层的不粘锅，我买了个小奶锅，也挺好用的，不粘还轻便特别健康，你可以看看。

其实都是一样的，真正的钻石涂层价格昂贵，根本不可能用于不粘锅，你到网上搜搜看就知道了。这里的钻石只是一个形容词，就是硬度高，实际还是陶瓷涂层。关键是厂家的工http://www.rixia.cc艺水准。

麦饭石平底锅好。

麦饭石锅是有特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料锅。麦饭石锅是可以直接放在明火上使用的，导热快。电磁炉版需要在底部增加电磁感应不锈铁复底片。

这种不粘锅内表采用的麦饭石色工艺，不仅时尚美观，而且耐磨耐用，更重要的是这种麦饭石不粘锅表面不沾水和油脂，光滑的锅面一冲即净，特别容易清洁，即使我们煎鱼的时候也不会粘皮，让烹饪变得更加称心。

扩展资料：

麦饭石平底锅产品使用说明

1、可以炖汤、煎鱼等、火锅。

2、土豆、地瓜、鸡蛋、割口板栗可以干烧不放水。

3、鱼、肉饼等可以不放油，而且无异味。

4、不放水可以烫菠菜、豆芽等蔬菜，保持营养。

5、 家用烙水煎包、比萨饼等。

从很多品牌下能够找到这种麦饭石不粘锅，它们的价格也是高低不等的，最便宜的四五十就能够买得到，最贵的要花三四百块钱，普通家庭生活中使用的麦饭石不粘锅，可以挑选一些知名品牌生产出来的，价格一般在一百元左右。