茶在华夏文明中有着近五千年的悠久历史，且经久不息、风靡全球。在如今的社会生活中，茶也成为了人们生活中不可或缺的一部分。夕阳西下，一把摇椅、一杯清茶，如此静谧、如此优雅。

茶的清新与独特，可以使人们疲倦一天的身心得以适当慰藉，修其身而抚其心，当茶与人们的心灵产生碰撞与共鸣时，茶道也便应运而生。至此，茶不再是人们单纯所喜爱的一种饮品，它亦被视为一种烹饮之艺，一种修身之方，一种品茶之礼。随着历史的长久发展，人们对茶的种植、采取、翻炒、烹煮也逐渐习得良方，因而人们在饮茶的过程中也形成了一系列的文化特征。当茶的文化特征被文人所赋予精神与内涵后，华夏也便运生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一体，包罗万千，在历史的长河中散发出独特的气息与魅力。

【法门寺出土的唐代宫廷茶具】

谈起华夏人何时开始饮茶这个问题，人们始终都无法统一其言论，说法也更是各不相同。这也仿佛就像是一个无法解开的谜团，久久萦绕在人们心头。

传说早在4700多年前，遍尝百草的神农氏为了医治百姓的疾病，常去深山采药并亲口尝试。一天在他采药试药的过程中了72种毒，于是便倒在了一颗大树下。一阵轻风拂过，树上掉落的几片叶子落到了他的嘴边，他顺势一嚼顿时感觉满口清爽，不久后神智也逐渐清醒。因而他便带回一些树叶进行研究，后来的他发现这个树叶具有提神、解毒、醒目等疗效，便把这种树叶定作为一种“药材”，命名为“荼”(tú)。随着时代的演变，“荼”首先从药用变为了食用，成为人们所喜爱的一种凉菜。在如今的社会生活中，我们还可以看得到这种食用的习俗，正如云南基诺族的“那坡批批”，其实就是凉拌茶的一种吃法。

至于茶何时成为人们的饮品，时间上也存在着较大的争议，史料上最早记载着以茶而饮是在西汉时期。西汉王褒《僮约》记载道：

“脍鱼氰鳖，烹荼尽具”

“烹荼尽具”则证明汉朝人早已经将“荼”作为了一种饮品，因此我们仅知道饮茶之风早在汉朝时就已形成，而对于其何时兴起其实还无从考证。在《文化中国－品茶论道》中，茶文化专家乔先生则认为饮茶之风源起于战国时期。在秦始皇吞并六国的进程中，他的军队从中原打到四川，自从他攻下巴蜀地区之后，人们也便形成了煮“荼”而饮的习惯，饮茶之风也便由此兴起。

【出土的茶罗】

在“荼”字转变为“茶”字的历程中，我们不得不提及一个朝代，这个朝代就是唐代。在唐代的《开元文字音义》中，茶圣陆羽首次将“荼”写为了“茶”，故而他也便成为了“茶”字的推广者与传播者，并为“茶”这种植物或是饮品的传播起到了重要作用。

至此，“荼”也被人们真正叫做了“茶”。

中国是茶的故乡，也注定是茶文化的发源地。在华夏千年的历史进程中，茶也诞生了诸多的文http://www.rixia.cc化情怀。唐代人饮茶注重的是一个“品”字，因而他们在用茶的过程中也有着一系列严格的流程，这其中也包括着对茶的选取、烹煮的火候、环境的选择与饮用的规范等。这其中也显示出了唐代人的沏茶之艺、赏茶之雅、饮茶之方、会茶之礼等，故而他们对茶也便有了一种极为特殊的情怀。在唐代的与朋会客之中，沏茶与敬茶的利仪是不可缺少的，这其中不仅要注重水杯中所剩的水量，也要保证茶的水温，边喝边添，使茶水的浓度与温度保持前后相同，也可以加之茶食、甜点、佳肴等调节氛围，从而达到不同的享受效果。在品茶的过程中，茶被赋予了精神与文化内涵之后，茶文化也便应运而生。

【茶圣陆羽雕像】

在唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中，他将唐以前茶的种植、采摘、制取、烹煮等进行了系统的总结，并从中提炼出了精简的茶道精神，随着发展茶道精神则被概括为：怡、清、和、真四字。

所谓“怡”说的则是茶的保健功效，茶原本就拥有着很大的药用价值，故而经常喝茶有利于身体健康。不仅如此，古人喝茶的过程也非常复杂，因而他们注重的更是对身心的锤炼，以茶来感悟人生，提升人们的精神境界。

对于茶的描述有很多，如醇厚、甘甜、微苦、清新等，而清新中的“清”则与道家的思想一脉相承。清心寡欲不为世间俗事所困，幽静清雅远离人间红尘成为了诸多文人墨客所竭力寻求的至高境界。

在华夏人以茶会友，以茶待客的礼仪中，体现出了儒家以“和”为贵的思想，这亦是华夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人们的生活中也提现着以茶联谊的情怀，简单开一个茶话会，既经济又简便还不失文雅。

茶是非常质朴的一种饮品，真茶真水、真情真意、返璞归真，这与中华民族的传统美德也更为贴切。饮茶的最高境界，在于茶对人的启发与指引，使人们在生活中逐渐淡泊名利、尚德行俭，最终寻得真、善、美的人生真谛！

在陆羽的《茶经》问世之后，唐代也便兴起了以茶道为核心的茶文化，饮茶的高雅兴致也便上至宫廷贵族，下至僧侣文人与普通百姓，几乎无人不饮。

【茶圣陆羽的《茶经》节选】

在唐代人们有着专门用来存放茶团的器具茶笼，这中茶笼既有着很好的通风效果，又能很好的防虫防潮；人们亦有着用来碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉，所以要先将茶饼、茶团敲成小块，后用茶碾压为粉末)。他们的饮茶过程也是极为讲究，人们先将碾好的茶粉放入专门用来筛茶的茶罗中，前后撞击筛选茶粉；后将筛好的茶粉放入盐台，所谓盐台则是用来添加盐与花椒的器具，唐代人的饮茶保留着之前食用的习俗，故而要加一些佐料用来调味；调好后的茶粉将会倒入茶坛中烹煮，最后将其打入茶碗中饮用。

【唐代煎茶图】

这一系列饮茶的流程就是唐代著名的煎茶，在煎茶的一系列复杂过程中茶文化也得以充分地展现与发展，这也是茶最早的艺术品尝形式。

就唐代的饮茶习惯而言，茶文化大都表现在煎茶的这一过程中，而到了宋代则演变出了处煎茶以外的文化表现形式，如宋代的“斗茶”与“分茶”等。

所谓斗茶，顾名思义，就像是古人论剑一样，互相切磋、互相学习。斗茶则是考验人们对茶汤的调控，以此来提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都会如期举行，参加斗茶的人都会自己备上好茶并携带茶具。

【宋代斗茶图】

对于茶艺比试的地点多数人会选着在颇具规模的茶店中，少数人也会选在邻水幽静的田野或是花木繁茂的庭院中，这些地方都是斗茶的好去处。比赛开始后茶艺人先各自调好自己的茶，然后通过互相评审的方式来鉴别谁的茶艺更为高超。斗茶可以是一群人共同比拼，也可以是两个人一决高下，通常情况下皆采用三局两胜的方式。

分茶又被称为“茶百戏”，它是宋代茶文化的一种表现形式，更是宋代所流行的一种茶道。分茶指的是茶艺人日夏养花网在沏茶过程中，使茶汤的汤花瞬间所显示出的多变景象，这一点无疑更加考验茶艺人的功夫与手法。茶艺人一般单手携壶，通过不同的手势、注水的高低、壶嘴长短粗细各异的壶嘴，使注茶之时显现出各不相同的茶纹景象，进而形成不同的效果。

【宋代茶百戏】

宋代有很多大文豪都曾对分茶有过很多描绘，如南宋著名诗人杨万里就曾在《澹庵坐上观显上人分茶》一诗中，曾对宋代人们高超分茶技艺进行过详细描写，诗云：

“分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧。蒸云老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚。

诗中提及茶与水交融之后，茶汤会在杯中展现出形象各异的画面，真真假假，奇妙无穷。以此来展现出就算唐代煎茶技艺再高超，也没有宋代分茶的技艺奇妙，这也从侧面表现出了宋代茶文化的兴盛。

茶之所以盛于宋，这与宋徽宗有着密不可分的关系。他不仅懂得如何点茶泡茶，还能非常清楚地了解制茶过程与茶香之间的联系。在宋徽宗的引领下，茶在人们的生活中的地位也越来越高，而茶在社会中表现出的景象也愈来愈繁荣。

【宋代的茶馆】

在宋代的都城开封中，茶馆、茶肆等场所更是空前兴旺。在《清明上河图》中，我们可以见到汴(biàn)河两岸茶庄生意兴隆的繁荣景象。宋代的茶庄不仅白天经营，在晚上还会设有夜茶，除了供给茶水之外，还会有着琳琅满目的茶点。到了半夜，为了方便往来行商的市民解渴，还会有提瓶卖茶的人。在开封城内，更是设有“每五更点灯”的早茶馆。宋代茶庄24小时的营业模式，为茶文化的兴盛与繁荣奠定了坚实的基础。

宋代关于茶书的撰写也远远超过了唐代，其描述更是十分详尽，人们对茶的认识与见解曾超过了30个方面。宋代的饮茶之风与品茶之道盛行天下，开封城曾是全世界茶文化的中心，其浓厚的茶文化更是影响到了韩国、日本等地。如今我们也不难发现日本的茶道与中国有着极为相似的地方，这也正是源于宋代茶文化的影响。宋代不仅将斗茶、分茶等茶艺做到了极致，更是将茶文化推向了历史的高潮。

茶在宋代之前的发展，经历了由药用演变为食用，再从食用演变为饮用的漫长历程。在这一历程中，人们用茶的最高境界也便是唐代的“品茶”了，而宋代人却把“品茶”与“玩茶”做到了有机统一，并开创出茶文化前所未有的浪漫情怀。因而，宋代可谓是中国茶与茶文化发展的巅峰。

【宋代兴盛的茶文化景象】

茶源为茶树上尤为普通的一部分，但如今却成为人们生活中不可缺少的重要饮品，这其中自然离不开茶的特点以及悠久浑厚的茶文化。

茶性之中有甘、有苦，同时茶还能折射着人性中的质朴、平淡、宁静、脱俗、典雅等特点，这种情怀与华夏人的品格追求与精神内容所交相呼应，进而运生出华夏独特而又厚重的茶文化。经过时代的不断发展，茶不再是一种单纯的饮品，它被人们不断注入着新的生机与活力。因而，茶不仅承载着古人近五千年来繁荣的物质文明与精神文明，同时它也映照着中华民族悠久的传统文化与礼仪之风。

中国唐以前，南朝饮茶已形成风气，不过仅流行于西蜀和江南地区，而且当时在饮食器皿中尚未明确地分化出专用的茶具来。中唐时，饮茶之风在全国推广，从而出现了专用的茶具。长沙石渚窑出土的青釉圆口弧壁碗，有的自名为“茶”。陕西扶风法门寺唐塔地宫出土的玻璃托子和碗，《物财》中记为“璃茶、托子”，其茶碗撇口、直壁，与宋代所称子的形制相同。法门寺塔地宫中还出土了银茶碾和银茶罗，其茶罗为绝无仅有之例。茶碾和茶罗均为粉筛茶末的用具。此外，唐代也用茶臼研末。茶臼为瓷质，碗状，内壁无釉，刻剔出粗糙的网纹和鳞纹。在河北内丘唐代邢窑窑址中曾经出土。

唐、宋时的茶多制成茶饼，饮用前先碾末，再予烹点。烹点的方法有两种，所用的日夏养花网茶具亦小有区别。一种是《茶经》说的煎茶法，是在风炉上的茶中煮水，水沸之后，量出茶末从中心投下，随即用竹搅动，俟沫饽涨满面，便酌入碗中饮用；另一种是苏在《十六汤品》中所说的点茶法。此法将茶末下在碗中,并在茶瓶中煮水,水沸后，持瓶向碗中点注，同时用茶筅或茶匙在碗内环回击拂，只要茶已发立，粥面光鲜，稀稠得中，遂可就碗饮用。所以煎茶法不用茶瓶，点茶法不用茶，大体说来，唐代后期煎茶法已逐步为点茶法所取代，因而唐代遗物中成套的风炉和茶很少。

目前已知最早之例传为河北唐县出土的五代邢窑烧制的一套白瓷茶具。中国历史博物馆的复原模型瓷茶为圆底镬形，风炉为圆筒形，有三足。唐代茶瓶实例为西安太和三年 (829)王明哲墓出土的一件，底部墨书“老家茶社瓶,七月一日买。壹。”此器腹部圆鼓，盘口,肩上出短流，施墨绿色釉。这种形制的容器在唐代遗物中不乏其例，却不能都定为茶瓶，因为其中有不少是酒注。除茶、茶瓶外，其他茶具在煎茶、点茶法中可以通用。因为茶宜“乘热连饮”(《茶经》),茶碗很烫,所以要在碗下加托。西安大历元年 (766)曹惠琳墓已出白瓷盏托。1957年陕西西安和平门外出土了 7件银质鎏金茶托，铸造的时间为大中十四年 (860)，刻铭中自名为“浑金涂茶拓子”。这些茶托上的托圈较低。

唐初高宗时，画家阎立本《萧翼赚兰亭图》画卷中反映了唐时的茶具，有风炉、茶铛、带托的茶碗、茶碾和茶粉罐。唐玄宗天宝二年(743年），为举行通航庆典，在豫章郡(今江西南昌)船上，摆放“瓷器、酒器、茶釜、茶铛、茶碗”等等，欢歌以进(《旧唐书•韦坚传》），表达了茶具已开始作为某地的名产。陆羽撰《茶经》，在“四之器”中，将饮茶器具统称为茶器，分为8大类27种共29件。唐代饮茶的陶瓷器具主要是瓷壶(亦称注子)和瓷碗。当时有3大著名瓷窑:一是浙江余姚的越窑，以烧制青瓷茶碗著名;二是湖南的长沙窑，以釉下彩绘的瓷壶盛名；三是河北的邢窑（内丘），以烧制白瓷茶碗取胜，而且普遍采用“茶托子”，即盏托，说明瓷茶具开始配套，专用性更强。