铁观音对采摘时候要求较严酷，一年中内安溪一样寻常分4季开采，外安溪一样寻常分5季开采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量到达整年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)为夏茶，立秋至处暑(8月上句至日夏养花网下旬)为暑茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶；在11月至12下旬间建造的为冬茶。整年以春、秋两季茶叶风致最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，以下战书青即午后12时至下战书4时前采摘的鲜叶中有充实晒青时候，新奇清新，风致最好。因为采摘鲜叶的时候分比方，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音风致的形成也造成影响。早青为上午10时前采摘的茶青，鲜叶年夜多带有露水，其制成的茶风致较差；上午青为上午10时后至正午12时前采摘的茶青，因茶树经由一段www.rixia.cc时候阳光的照射，露水已消散踪，建造茶叶风致优于早、晚青；日夏养花网晚青为下战书4时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法行使阳光晒青萎凋，错过晒青的最佳时机，制茶风致欠佳，总体优于早青；以是应只管即便选择下战书青作为建造质料。北风天色所采茶叶风致较佳，建造优质铁观音，应选择连续晴朗天色的午青鲜叶建造，才气到达上乘风致。

铁观音采摘一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质日夏养花网以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，新梢生长顶芽不再展叶或生长休止时的茶叶叫做驻芽，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优

铁观音鲜叶的采摘比较独特，芽叶不同于红、绿茶那么嫩，要有一定的成熟度。而铁观音初制是综合红、绿茶制法的优点，创造出一套精湛的工艺。其工艺是所有茶类中最为复杂的。鲜叶先经摊青、晒青、做青，促进叶里多酚类化合物的局部轻度酶性氧化，达到一定程度时，又以高温炒青破坏酶的活性，而后进行反复多次的揉捻、烘焙，形成奇特的“绿叶红镶边”和带有独特的“观音韵”及天然的“兰花香”的品质特征。

从茶树上及时采收下来的嫩梢芽叶，称为“鲜叶”。鲜叶是制茶的原料，又是成茶好坏的基础。成茶品质的好坏，一般取决于两个因素：一是鲜叶的品质；二是制茶的技术。而鲜叶品质的好坏，是与茶树生长状况、采摘标准、采摘时期、采摘技术等有密切关系。因此，要制好茶首先要采好茶。

这里有图片
http://www.mycha.com.cn/printtab.asp?tab=image&id=18
http://www.douming.com/Article/web4/200606/83.html

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月oJuQz中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

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春秋，春喝水秋喝香，普遍来说是秋是最好的，春茶雨水多叶片较薄味较淡，水会比较滑顺但味清淡，秋则相反，价格也是秋会贵春许多，要了解更多可以追问我，如果你是说什么采摘，那一般是早上9点到下午4点这时间段最好的是中午时间，不过这要是天气好的情况下，如果是下雨天，什么时候采起来都没用的。

春茶比较好。