【月饼】
食材：糯米粉，面粉，转化糖浆，核桃，瓜子仁，花日夏养花网生，黑白芝麻，冰糖，碱面

【具体制作步骤】

第一：碗中倒入2g碱面，6g清水，搅拌均匀；盆中倒入200g转化糖浆，倒入碱水，倒入100毫升的花生油，搅拌均匀

第二：盆中倒入350g面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时

第三：下面准备一些坚果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分钟

第四：锅中倒入100g糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄就可以，备用

第五：锅中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分钟，将芝麻炒至微黄

第六：将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用

第七：将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入100ml熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了

第八：准备35g的皮和50g的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼

第九：烤箱上下火200度ZepTsnDCNy，放入月饼坯，先给它烤5分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤15分钟就可以了

这样美味的自制月饼就做好了，馅料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，里面香甜美味，非常的好吃。

原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面日夏养花网团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

自制中秋月饼

原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）

第一步：原材料的准备。

（一）芸豆泥的制作

1，将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。

2，泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。

3，猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，日夏养花网最好用自己炼的猪油更健康）。

4，放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。

5，翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。

（二）转化糖浆的制作

将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。

（三）枧水的制作

工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：
2NaHCO3==加热==Na2CO3 H2O CO2

（四）低筋面粉的配制

普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。

（五）蛋黄水的配制
蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。

第二步 月饼的制作

（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。

（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。

（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。

（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。

（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。

（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。
（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。

总结：

烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。

有关月饼的制作网上有很多，其中有专业的，有不专业的，但是如果学习这些东西还是去找专业老师辅导一下

月饼根据不同的做法和材料，分为不同的月饼，其中东北五仁月饼，是东北人的最爱，每当传统佳节中秋节到来的时候，家家户户都在购买月饼，月饼虽然种类很多，但五仁位居榜首，大家都非常喜欢，五仁有芝麻，花生，杏仁，和桃仁，葵花子仁，用臼糖调好馅，由专业的师傅用模具打压而成，供我们享受美味月饼。
五仁月饼还有去皮留馅，并切成小块待用！取米加水烧成较稀的粥。待粥煮好，关火前把五仁馅的小块下锅。文火煮3分钟再关火，不开盖让其再闷15~20分钟左右五仁甜粥大功告成！不喜甜食的加咸蛋黄或酱油调味！