1.去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。
2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。日夏养花网

拿削皮刀，带锯齿的那种反过来用

海鲈鱼怎样去鳞
1去鳞办法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的优点是表皮洁净，形状漂亮，缺陷是鱼肉的爽滑程度会受影响。
2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。
海鲈鱼怎样去腥味
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
2、除腥，除腥的办法有几种：
姜：不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。终究什么时候放姜去腥效果最好呢www.rixia.cc?试验标明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时YNwXCKFg，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻止生姜的去腥效果。所以，做鱼http://www.rixia.cc时，最好先加热稍煮一瞬间，比及鱼的蛋白质凝结了，再放姜，即可到达除腥的意图。
面粉：除掉油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少量葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化堆积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除掉油的大部分腥味。
湿淀粉：除掉油腥味把炸过www.rixia.cc鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡能够把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

1、去鳞方法有生打和熟打之分。

2、生打是宰杀后将鳞刮去。熟打是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。

3、刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮可省时省刀。

4、刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。

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偏头鱼，不要去鱼鳞

态体延长，甚侧扁，呈舌状。成鱼两眼均位于头的左侧。吻突出，吻端圆钝。口小、下位。下颌常为吻部的钩状突所包围。无眼侧上下颌牙细小,绒毛状,形成一牙带。眼小，上眼不接近头背缘。前鳃盖的边缘不游离。背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连。无胸鳍，腹鳍只见于有眼侧。鳞细小，多为栉鳞。仅半滑舌鳎和宽体舌鳎中少数种的有眼侧为栉鳞，无眼侧为圆鳞。其余各种的两侧都为栉鳞。有眼侧常具2～3条侧线，无眼侧具1～2 条侧线，或无侧线。
别称 目鱼、鳎米、舌头、牛舌等
中文学名 舌鳎

清蒸不用

这种没有鱼鳞的，不用的。亲

要去