1、形状：有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，下部有菌托。

2、分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

3、闻气味：有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

蘑菇，为担子菌亚门层菌纲伞菌目真菌的俗称，现已知约有3250种。因为多数个体象个小伞故称伞菌。

蘑菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的蘑菇。

草原和树林中蘑菇生长较为集中。一年四季除早春及冬季外，其它季节都有相应种类的蘑菇出现，以8，9月份最为多见。

有的盆菇有毒，而且其毒性极烈，能里人死亡，特别是野外采摘的，更要注意识别。

1.形状。有毒落菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难撕开(碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味)。

2.察色味。有毒薯菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶奥和苦味.

3.用水试。打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢人水中授泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明落菇有毒。

4.用米试。在煮若菇时，向锅中丢进一摄白米，如果米粒变黑变暗，证明这种井菇有毒，不可食用。

5.观汤色。在煮芯菇时，观寮汤的翻色变化，若有毒，.在煮沸3分钟后，汤的谈色会变成暗揭色。

在野外特别是孩子尤其要注意，不能随便采摘蘑菇吃。家长也要学会鉴别，不然酿成大祸，说什么都晚了。

我国的野生蘑菇资源十分丰富，可食用的高达１０００余种，但常见的食用后可致人死亡的有３０多种，每年夏季都有因为食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。

蘑菇中毒患者

“那我们一般人在野外到底怎么判别蘑菇是有毒的还是没毒的呢？

首先，看颜色和形状。从颜色来看，毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿www.rixia.cc。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。其次，可以看形状，有个比较简单的口诀可简单从形状上作粗略的辨别：头上戴帽子，腰上系裙子，脚上穿靴子。意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。另外，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。”

蘑菇的结构

有毒蘑菇名单

不过还是得提醒大家：仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。比如鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，都不能随便吃。”

鸡油菌颜色鲜艳但无毒

“那么，还有别的办法吗？

”还可以看分泌物，把摘下来的新鲜野蘑菇的菌杆撕断”无毒的分泌物清亮如水。也有个别为白色，菌面撕断不会变色。但是，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。”

毒蘑菇

每摘一朵都要撕断有点麻烦啊，还有别的方法吗？”

“还可以闻气味，毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。”

红毒蝇伞

那掌握了这些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。”

“这个嘛，还是要小心。一个是因为真菌的种类比较多，另外，一些有毒的蘑菇跟我们平常吃的长www.rixia.cc得非常的相似。从肉眼来判断，这个蘑菇和平时吃的没什么区别，你可能认变应该没有毒吧！

死亡帽

看来，想吃到无毒的野生蘑菇没那么容易！德国有一句谚语，说所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃一次。“意思是没有命吃第二次！珍爱生命，远离野生蘑菇！

蘑菇美食

毒蘑菇中毒按照症状可以分为神经精神型、胃肠类型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型和光过敏皮炎型等６种。

引起神经精神型反应的中毒症状可以呈现为神经兴奋、神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。这些症状在发病过程中可交替出现，或仅有部分反应，有的病人还伴有胃肠炎症状。“小人国幻视症”是由有些牛肝菌类毒菌引起的神经精神型中毒。

第一 ，看生长地带：无毒蘑菇生长在比较干净的草地上，有毒蘑菇生长在阴暗潮湿的场所

这段时间，经常有朋友邀约一起到树林中采枞树菌，这种食用菌可以炒着吃，可以下火锅吃，怎么弄怎么好吃。所以，经不住枞树菌美味的诱惑，于是便在周末和朋友一起附近树林中采了很多枞树菌。

实际上，树林之中并不只是枞树菌这一种菌类，如果没有一个经验老道的人带队，很容易就采到毒菌了。不小心采到毒菌误食的话，后果是饥胃严重的，轻者恶心呕吐，重者则要人命，所以绝对来不得半点含糊。以前在老家，每年都会听说有人误食毒菌进医院的情况，因此对于咱这样一个对毒菌毫无半点分辨力的人来说，从来都不敢一个人进入树林寻找枞树菌。

据统计，我们经常看到的野生菌多达上百种，可以食用只有三四十种，其他多为有毒菌，在这些毒菌之中，能够致人死亡的就在三十多日夏养花网种。所以，我们在树林之中寻找野生菌，采到毒菌的概率在80%以上。如果对已经探明可以食用的菌类没有辨识能力的话，一般不要轻易到野外采食野生菌。

除了采到的菌子是有毒菌以外，实际上，有些可以食用的野生菌，如果加工过程中没有煮透煮熟，食用后也可能发生中毒。另外，一些野生菌虽然可以食用，但是生长的环境不好，其所生长的地方发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，食用后也很容易发生中毒。

所以，在野外采野生菌，必须要具有极强的分辨能力，而这种分辨能力基本上都是靠多年的采食过程中形成的经验，例如枞树菌，如果经常食用，就能从颜色、形状等方面分辨出来。

从很多有毒的菌类来看，这些毒菌颜色多半都特别鲜艳，而且菌帽上会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂等形状，有还有菌托、菌环。除此以外，有毒菌摘断后通常都会有浆汁流出来，味道特别刺鼻。

因此，如果我们真馋这一口，非要购买或者到野外采点新鲜食用菌解馋的话，一定要切记不能购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。

但具体如何才能识别野生的有毒菌呢？一般识别有毒菌的方法无非就是如下几种：

A看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

B看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

C看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别www.rixia.cc为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

D闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

E看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

F化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

野生蘑菇“有毒”，教你个方法分辨“毒蘑菇”现在学还不晚

野生的蘑菇，怎么分辨它是否有毒？野生蘑菇确实不能够随随便便吃，毕竟野生蘑菇的辨别需要一定专业知识，对于一般人来说，最好还是去正规商店购买为好，下面给大家说一下野生蘑菇，但是提醒大家千万不要随便尝试，下面内容请朋友们参考：

一、野生蘑菇外形很重要，如果出现以下一些情况大家就要引起注意：

毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一样，对于一些专业人士来说，野生蘑菇和毒蘑菇区别很多，比如野生蘑菇形状上和毒蘑菇有很多不同，毒蘑菇一般来说，蘑菇头上戴帽子，蘑菇的腰腰部有一个类似裙子的斑纹，另外毒蘑菇根部会分开，就像是一个人穿靴子。简单来说意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。这点大家千万主要，另外一些毒蘑菇看起来不明显，可是如果你仔细观察，上面所述的三个原因结合起来，那么很快就能够分辨出来。遇到此类蘑菇，千万不要大意，很可能都是毒蘑菇。

二、野生蘑菇颜色和手感状况很重要，一定要仔细进行观察：

 一般来说时候野生蘑菇都会比较干涩，摸起来很干燥，不会有什么粘的感觉。可是毒蘑菇一般比较黏滑，用手摸的时候感觉十分明显。菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，看到以后就是毒蘑菇。另外有毒蘑菇颜色十分鲜艳，颜色大部分呈现出金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒野生蘑菇，一般颜色会很暗淡，大家要注意。

三、野生蘑菇味道方面大家要注意，如果不注意就会遇到毒蘑菇：

一般来说普通蘑菇，闻起来会有一种淡淡香味，可是有毒蘑菇就不一样了，闻起来会有一种腥味、辣味，大家要注意。