秋茶，寒露前五天后五天采摘品质最佳。

秋季香气最浓.
春季汤水为上.

秋茶最好，春茶次之

这周我会去福建泉州安溪县，到时我www.rixia.cc会咨询当地茶农，然后再告知于你。谢谢！

铁观音素有：春水秋香之说，春茶重在口感，品的是音韵，也就是说茶汤圆润顺畅，回甘明显，而秋茶讲究的铁观音独特的兰香味，也就是说秋茶香气高扬。各有千秋。

种植要在冬季较好，这样可以保持在第二年酷暑来之前苗已经成活，比较不会被晒死，采摘要睛天中午，午青的茶叶加工出来是最好的，一年里一般就是寒露前后几天的茶叶最好。

寒露前后两天日夏养花网，呵呵，我是安溪祥华茶农，其实也不一定，还要看气候，最好应该就是寒露前后两天吧

去安溪问老茶农吧，这可是技术活

好茶集中在秋季。

铁观音茶一年主要采摘四次，也就是四个季节，但不是春茶、夏茶、秋茶、冬茶，而是春茶、夏茶、暑茶、秋茶。采摘季节是根据节气计算的，春茶是在立夏（约5月5日）前后采摘、夏茶是在夏至（约6月21日）前后采摘、暑茶是在立秋（约8月7日）前后采摘、秋茶是在寒露（约10月8日）前后采摘，不仅仅茶叶是按照节气采收的，所有传统农耕都是按照节气来计算采收时间的。
现在的重点是“什么季节做的铁观音茶最好喝”，有很多不明真相的人认为铁观音春茶更好喝，其实这个观点完全错误。要说什么季节的茶叶最好喝是很www.rixia.cc难分辨的，因为每个季节所生产的铁观音都有自己的特点，每个季节所生产的茶都会有季节气味，因此从行的人可以很容易辨别出铁观音茶是哪个季节生产的。
要是从整体层面上来看是秋茶的品质为最佳，其次是春茶、暑茶、夏茶。但这仅是就整体层面而言，每个季节都能够生产出好茶，而且每个季节的铁观音都有自己的特色，所以没必要钟情于哪个季节的http://www.rixia.cc茶，多品多识。
春茶香气高雅、茶水清莹、叶片饱满、回韵悠长，夏茶和暑茶香气浓郁、茶水深沉、叶片较薄、回甘极佳，秋茶兰桂芬芳、茶水清莹、叶片饱满、清雅回甘。

春茶、夏茶和秋茶的鉴别春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
a. 干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在9~11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7~8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。

b. 湿看：就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。

根据季节应该是春天铁观音最好吧！

俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。铁观音茶巧妙的制作方法介于红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘，故此风味。由于茶区方言所致，因此说其带酸味。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述

铁观音发源地福建安溪。春季出产的铁观音最好，铁观音属于乌日夏养花网龙茶，上市要比绿茶慢些。采茶一般清晨为宜。最佳季节就是春季，春茶品质是四季之首。

　　铁观音茶制茶品质以秋茶(9月下旬一10月上旬)为最好，春茶次之。
　　铁观音制作严谨、技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25—30％。
　　秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音以秋茶最香（在安溪有叫秋香的叫法），茶汤以春茶最好（因为茶树经过一个冬季的营养积蓄，春天的芽叶饱满肥硕），春茶在5月1日前后采摘，秋茶在10月1日前后采摘。所以最好铁观音茶是5月份和10月份采摘的

“春水秋香”，说明了安溪铁观音茶叶最好是春茶和秋茶，也就是五月份采摘的春茶，十月份采摘的秋茶。 安溪铁观音春茶茶树生长期最长，经过一冬、春的休整、积蓄，所含的各种有效物质较高，因而，滋味鲜爽，音韵醇厚；安溪铁观音秋茶生长期昼夜温差大，秋高气爽，采摘天气最佳，香气高扬，韵味足，因此，安溪铁观音秋茶好茶频出。春水秋香，春茶与秋茶各有千秋，适口为珍。