自制的面包为什么奶香味不浓
为什么自制的牛奶面包都没奶香?
我自己用面包机做牛奶面包,原料用特仑苏的牛奶一整盒,外加宝www.rixia.cc宝喝的惠氏的奶粉50G,可烤好后还是没有奶香,为什么啊?难道真材实料的东西就真做不出来用了牛奶香精的那种味道吗?如何用真材实料的东西做出牛奶香精的效果?牛奶面包做法:
原料:高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个(50克左右) 黄油25克
白糖30克 发酵粉5克 盐2克 ( 加牛初乳片,如果没有那么用奶片也可以。那是牛奶的精华。)
此面包的含水量定为60% 300克面粉*60%=180克=130克温水+鸡蛋一个(50克)
1.牛初乳片放碗里,加入130克温水。
2.搅拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次。
5.折叠结束后再把面团发到两倍大。
6.接下来把面团整成圆形。
7.让整形好的面团发到两倍不到点。
8.面粉用筛子过滤撒在面团上面。
9.割包。可以割的深一点。烤箱预热200度,日夏养花网烤25分钟左右。
这其实放牛奶的面包吃不出奶香的,牛奶的香味本来就很淡的,但牛初乳就不一样,浓缩的才是精华。
原料:高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个(50克左右) 黄油25克白糖30克 发酵粉5克 盐2克
做法:
1.牛初乳片放碗里,加入130克温水。
2.搅拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次,折叠方法见此。
5.折叠结束后再把面团发到两倍大。
6.接下来把面团整成圆形。我这次没有排气,看看组织会怎么样。
7.让整形好的面团发到两倍不到点。
8.面粉用筛子过滤撒在面团上面。
9.割包。可以割的深一点。烤箱预热200度,烤25分钟左右即可。
如何提高面包的发酵风味啊,为什么我做的面包味道就是不浓郁啊~让加香精的朋友请绕道~
如何提高面包的发酵风味啊,为什么我做的面包味道就是不浓郁啊~让加香精的朋友请绕道~自制面包为什么奶香味不够
面包怎么做会奶香浓郁?
面包怎么做才会奶香浓郁这个问题问的非常好,现在大家老是追求奶香味,其实如果奶香味过于浓厚很有可能是香精的功劳。这里绝对不是危言耸听,市面上的奶香味香精五花八门,从粉末状的,到奶油状的,到水状的应有尽有。下面我就介绍一下做面包怎么才能奶香浓郁吧,天然的奶香味哦,喜欢就关注我吧,
首先说到奶香浓郁大家肯定会想到和面的时候加牛奶,用牛奶代替水,网上也有视频说加牛奶做的面包奶香浓郁,我想说这个就是扯淡,纯牛奶我们大家都喝过吧,又有多少奶香味,你喝纯牛奶都没多少奶香味,更别说吧牛奶加到面粉里稀释以后了。
其实面包里主要的奶香味来源是我们加入gOJqVF的黄油,黄油就是用牛奶提炼出来的,所以它的天然奶www.rixia.cc香味是比较浓的,如果我们在制作面包的时候加入黄油的同时在用牛奶和面这样做出来的面包奶香味才会浓郁,牛奶起的是辅助的作用绝对不是决定性作用。
当然我们做面包为了奶香浓郁也不能放入太多的黄油,这样我们的面团无法成型,而且黄油又称酵母杀手,会把我们的酵母杀死影响醒发。这也是我们在制作面包时为什么黄油都是最后放。黄油虽好但是还是要注意用量。所以让我们在家自己制作出奶香浓郁美味松软的面包吧。
【烹饪窍门】:
1、当把吐司面包模具放入烤箱中进行烘焙的时候,要注意观察烤箱内部情况,当烘焙时间大约为十五到二十分钟的时候,查看一下吐司面包最外层的着色情况,上色均匀且色泽金黄为佳,先取出模具,在上面覆盖上一层锡纸之后再继续烘焙,这样既能保证吐司面包充分成熟还能保证上色均匀,品相好看。
2、上文中我们推荐的这款奶香黄油无水吐司面包,全程没有加入一滴清水,使用了鲜牛奶代替清水,不仅口感香滑,回味带有淡淡的奶香,最主要的是牛奶比清水的营养更全面。
材料
高粉250克,奶粉10克,白糖50克,酵母粉3克,盐2克,蛋液20克,清水145克,黄油20克
做法
1.除黄油之外,shu所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大
2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点依次做好六个,排入烤盘
4.最后发酵至2倍大
5.刷蛋液,撒上白芝麻
6.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟
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