准备鲤鱼一条，去掉鱼鳞，内脏，鱼鳃，清洗干净。鲤鱼斩块，因为炖锅小，整个鱼放不进去，所以斩块。准备葱，姜切片。炖锅预热放入食用油，加入葱姜爆香，放入鲤鱼略微煎一下，加热水，水要莫过鱼。大火烧沸，大火炖出来的鱼汤才会是奶白色的。加入料酒，生抽。大火继续收汁，出锅前加入盐，在炖5分钟入味，成盘撒入葱花即可。

或者鲤鱼掏出内脏，清洗干净，然后肚子上面划几刀，放上姜片和葱段，再淋上少许料酒和盐，腌十分钟左右，起油锅，放入适量花椒炒香，然后再把花椒捞出去，把鱼放入油锅小火慢煎，煎至两面金黄后，取出备用，锅底留油，放入姜片和葱段，炒出香味，然后加入适量水，放入煎好的鲤鱼，大火烧开后，转小火炖20分钟左右，至汤汁变成奶白色即可。

鲤鱼怎么炖汤好吃又简单。把洗好的鲤鱼煎一下。放入清水。多炖一会儿，大约两个小时吧。

主料3人份
鲤鱼1100克
辅料
五花肉20克
香菜30克
葱花30克
姜5克
白胡椒粉2克
白糖10克
白醋10克
白酒8克
味精1克
料酒5克
食盐1茶匙
步骤1鲤鱼汤的做法大全
鱼洗净控干（这条鱼太大了，翻锅都费劲，买小的就行）冷冻的鱼不行
步骤2鲤鱼汤的做法图解
切断控干，表面可以抹点料酒
步骤3鲤鱼汤的家常做法
锅里用姜片先擦锅，尤其是爱粘的锅，一定要擦，我用的不粘锅
步骤4鲤鱼汤的简单做法
五花肉煸出油
步骤5鲤鱼汤怎么吃
下入鱼
步骤6鲤鱼汤怎么做
煎两面金黄色，加白糖、酒、醋
步骤7鲤鱼汤怎么炒
只要制作带汤的鱼，此步都要加开水，避免鱼的蛋白质骤然收缩
步骤8鲤鱼汤怎么煮
盖锅盖，大火，一定要大火15分钟
步骤9鲤鱼汤怎么炖
转小火，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐，最后大火催2分钟，出锅加鸡精，装汤碗中，香菜葱花
成品图

烹饪技巧
煎鱼，两面煎到金黄，鱼一定是新鲜的，冷冻的不可以
加热水，这很重要，一定要加开水
炖，大火开后小火慢炖8-10分钟
加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了
催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤，就像上面那样，不会失败的

简单的鲤鱼汤的做法就是把鱼清洗干净之后直接放在锅里炖就可以了 再放一些豆腐 这样做出来的特别有营养

简单的鲤鱼汤做法各种各样都有，我觉得这种的做法按着你的口味可以做出各种口味不同的念鱼汤啊。

把鱼洗净。锅烧油。白鱼。慢火用油煎。两面煎黄。老锅，刷干净。开水倒到锅里。多倒一点。盗完之后把鱼放里。加上葱姜。那会儿主。煮的时间要将近一个多小时。最后成。乳白色像奶状一样。熬好以后。把鱼捞出鱼就不能吃了。没什么味道了。我趟。盛到碗里。放的香菜末。葱末为数加盐。加点醋，加点辣椒油。这个汤是很好吃。还有营养

清炖鲤鱼汤的原料：鲤鱼一条

清炖鲤鱼汤的配料：葱10克、姜5克、海米5克

清炖鲤鱼汤的调料：香油10克、味精5克、盐20克、八角10克，
做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；

步骤阅读
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；

5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是www.rixia.cc汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要日夏养花网时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

8、入鼓;用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

清炖鲤鱼汤的原料：鲤鱼
清炖鲤鱼汤的配料：葱、姜、海米
清炖鲤鱼汤的调料：香油、味精、盐、八角
步骤/方法
>01选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；
>02改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
>03备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；
>04下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；
>05去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
>06放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
>07出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
>08入鼓
：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
注意事项（巧去鱼腥味）
>01将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
>02鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
>03吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鱼先煎下，放葱，姜，加水炖

材料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
1，将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干。
2，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色。
3，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作。
4，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳）。
5，再接着放豆瓣酱还有老干日夏养花网妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。
6，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘。
7，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

红烧鲤鱼的做法：

用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈

材料：鲤鱼一条，红豆50颗，糯米5克，红枣2个，姜适量。

　　做法：

　　Step one:鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏。

　　Step two：用纱布袋滤去水分，放入锅内。

　　Step three:将米酒、红豆、糯米和红枣以及姜（捣碎）等佐料一起下锅。

　　Step four：在锅内加入清水，水最好浸过鱼身半寸，煮至1小时左右，汤成。

　　Step five：在汤中加入少量盐和胡椒粉，即可饮用。

　　哈拿小叮咛：此汤味道鲜美，过齿难忘，效果绝妙，且与鸡汤等其他肉汤相比，花费银子极少，且不用担心禽流感等杂病，可谓一道质优价廉的强精、壮阳的佳品。

原　　料: 鲤鱼1条，猪蹄1个，通草10克，葱白、盐各少许
将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，粗切；猪蹄去毛，洗净剖开。将鲤鱼、猪蹄、通草和葱白、盐一起放入锅内，加适量水，上火煮至肉熟汤浓即可。

青蒜鲤鱼汤
所属菜系 粤菜
基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
基本材料 鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐
原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。
制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片
②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
加入米酒、盐，撒下青蒜。
特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

冬季常见病补益保健汤----胡椒茴香鲤鱼汤
基本特点 祛风散寒
基本材料 鲤鱼1条，胡椒、小茴香适量、姜葱少许
[制法]：鲤鱼去鱼鳃及内脏、洗净，与胡椒、小茴香、生姜适量一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味食用（不能用盐调味）。
[功能]：祛风散寒
[适用范围]：用于风寒所致的急性肾炎。症见眼睑浮肿、恶寒、腰痛、肢节酸楚、小便不利等。

黑豆鲤鱼汤
所属菜系 粤菜
基本特点 补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。
基本材料 黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。
做法
（1）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。
（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。
说明
肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（B1、B2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。
注意
若肾虚寒者，黑豆可炒后用。

【快乐厨房】 本周一菜----冬瓜腐竹鲫鱼汤
2007-08-20 15:53 发表 共有2296次阅读, 21篇回复 最后回复:2007-08-20 15:53 冬瓜腐竹鲫鱼汤 材料：冬瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量 做法： 1、冬瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。 2、鲫鱼两面先用油煎一www.rixia.cc下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入冬瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等冬瓜软了之后放葱段，加盐调味。此菜亦汤亦菜，清淡得来又好味，这个季节最合适。 完成：—— 怎么样，超级简单吧！快乐试一试吧：） 不错,有营养 不错哦,做法简单,......

鲤鱼烫最好是清炖，里边放上水，把鲫鱼放到里边，再放上葱和姜，炖到汤发白的时候，最好在一个小时AtZERaWb左右，这样炖出来的汤又美味又好吃