随着生活水平的提高，人们的生活质量也得到了很大的提升，以前那种吃不饱穿不暖的日子已经成为过去，现在各种各样的肉类都成我们餐桌上不可缺少的食物，不过现在人们对肉类好像没有那么多的热情了，以前条件不好的时候，桌上有盘肉大家都是抢着吃，现在人们好像更热忠于青菜了，特别是过年的时候，刚开始几天或许还可以吃下一些肉，三天过后估计都不想碰了！

这不，估计大家吃大鱼大肉都吃腻了，青菜一上桌大家都抢着吃，那些肉已经没有那么受欢迎了，如果上桌晚一点可能就吃不到青菜了，所以不管去哪里，大家都会要求多炒几盘青菜，特别是现在的青菜经过霜冻以后，吃起来都是甜甜的。青菜大家都爱吃，看起来也是比较简单的，可是你真的会炒青菜吗？你炒的青菜好吃吗？颜色好看吗？

看似简单的炒青菜，其实真正做起来就没有那么简单了，很多人在炒青菜的时候，最常遇到的问题就是青菜炒出来味道苦涩，或者是颜色发黑，有的时候明明做的是炒青菜，结果却成了煮青菜，出现这些问题其实就是因为在炒青菜的时候，没有掌握好一些小技巧，最关键的一点就是，炒青菜的时候，如果青菜比较干，大家肯定都会选择点一些水，防止青菜炒糊，那么在点水的时候，你点的是热水还是冷水呢？

炒青菜时，点水用“冷水”还是“热水”，用错水青菜不脆嫩还发黑！我们在炒青菜的时候，肯定都是把青菜提前洗好沥干水分，在炒的时候也是用大火爆炒，这样可以减少青菜在锅中翻炒的时间，可以让青菜最大限度地保留营养，如果青菜比较干燥，火大了就容易糊掉，这时候我们要做的就是点水的，那么到底该用冷水还是热水呢？大家要注意，千万不可以点凉水！

我们在炒菜的时候，锅中的温度是比较高的，这样炒出来的青菜会更好吃，如果加凉水，就会导致锅里的温度突然下降，我们炒青菜www.rixia.cc的时间就会延长，青菜就会变黑而且不脆嫩，但是我们加热水就不一样了，热水不会影响到锅里的温度，还可以加快炒菜的速度，这样才可以炒出色泽亮丽的青菜来。还有一个问题就是，不管炒什么青菜的时候，都不要盖锅盖，很多人在炒四季豆之类的青菜，都喜欢盖上锅盖http://www.rixia.cc让它焖一会，这样做也会使菜的颜色发黑。

如果想要让青菜色泽亮丽，还有一个好方法，那就是在炒的过程中加入适量的白酒或是白醋，这样可以很好地保留青菜原有的色泽，也可以使青菜的口感更好，但是一定要注意加白醋或是白酒的时间哦，要在炒的过程中加，千万别在出锅的时候加哦！

炒菜有的要加热水，有的需要加冷水！

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

4、熬骨头汤时，中途切莫加冷http://www.rixia.cc水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑http://www.rixia.cc。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）。

8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。