小油菜怎么炒熟后时间长会发黄，怎么才能不发黄呢?

2021-06-24 19:59:16 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：104

怎么炒青菜不变色

要想身材变得苗条好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我们几乎每天都离不开青菜，青菜的种类很多，但是都有一个共同点，就是新鲜好吃，清脆爽口，也有一个缺点，保质期极短，而且做出来很容易菜叶发黑发黄，做的不好了还容易发黏，吃起来一点都不脆爽。

其实炒出来的青菜之所以不爽口又黑又黄，是因为少了一个小步骤，我以前做青菜的时候也经常会遇到这样的问题，但是自从做了美食博主以后，也认识了几位专业厨师，有时会向他们请教一些关于烹饪方面的问题，这个青菜炒出来发黄的问题，我曾经询问过专业炒菜的师傅，他告诉我加上这个步骤，再注意一些小技巧的话，炒出来的青菜又绿又亮，非常清脆爽口。

第一步，不管是什么绿叶蔬菜，包括油菜，生菜，油麦菜，空心菜等等，只要是带绿色叶子的，一定要先放在清水中冲洗干净，然后再加入干净的清水撒上盐去浸泡15分钟，这样能够在菜叶外面形成一层保护层，在制作的时候不容易发黄，而且盐还有杀菌消毒的作用，对菜叶表面的一些细菌虫卵有一定的杀菌作用。

第二步，清洗好的绿叶蔬菜不要直接放入油锅中去煸炒，一定要先焯水，焯水的过程中要注意，水里面要加入一勺植物油，然后要等水沸腾了才能把青菜放入，加入油以后青菜的叶子会变得又绿又亮，焯水的时间十秒就可以，不要长时间在水中浸泡，这样会使叶子变软，炒出来不清脆。

第三步，这时就可以放入油锅中去煸炒啦，油温六成热，爆香以后就放入青菜，煸炒的过程中一定要大火去爆炒，需要调料的一定要提前准备好料汁，把需要放的调料全部一次性倒入，这样能够节约时间，煸炒成熟以后迅速撒盐出锅，不可以拖得时间太久，大火的目的就是缩短炒菜的时间，时间长了也会导致菜叶发软变黑。

【烹饪小提示】

在炒绿叶青菜的时候要注意，煸炒成熟了菜以后再把盐和料汁放入青菜中调味，放www.rixia.cc入调料以后迅速翻拌均匀出锅，不可以拖延，否则菜叶会立马变黑变软，做出来不清脆。

很多人都觉得，吃保健品才是可以保健身体健康的，其实不然，生活中很多食物也是可以帮助我们防治疾病，强身健体的，甚至很多都是厨房里的常见菜。小青菜还有一个别名叫做小白菜，分布广泛，小青菜当中所含有的营养价值成分和白菜很相似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食日夏养花网纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、烟酸。炒青菜是我们最常吃的家常菜，家庭里的餐桌上，几乎天天少不了青菜。颜色绿绿的、口感嫩嫩的，吃起来香气四溢、又有营养的青菜是需要很好的炉上功夫的。

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青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。这些营养素，都是人体维持健康所不可或缺的。如何炒好一盘色、香、味都具佳的小青菜，是需要个人烹饪很好的火候经验结合不常留意的小窍门才能达到的。

常听人说，炒菜水准好不好，首要看这个人炒出来的青菜够不够好。如果别的菜做出都好吃，唯独这盘青菜炒出来黑乎乎，那确实是一件很杀风景，很倒胃口的事情。所以大可千成不要小看炒青菜哦。实在控制炒青菜有两个秘诀，只需控制好两个秘诀，炒进去的青菜叶子不变色反而更葱绿，咱们家邻人都来学着做！下面就把方法教给人人！

一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。有些人炒青菜放很少的油，锅里的温度不敷，一会儿基本不克不及很快炒熟青菜，反而炒出水，一股水煮青菜的味。不论炒啥青菜，多放点油，受热平均，有了油份润泽，可以或许更好的防止青菜水分的疾速散失，而炒好的菜才有嫩绿绿的感觉。

炒青菜重点在于炒，要很好的控制火候，一定要急火速成，包管养分不散失。以旺火快炒为主，一炒熟就得起锅，不克不及炒过于熟了，炒得过火了轻易落空青菜自己的水分，口感就不好了。炒青菜要想好吃，关键是放盐的时间。有好多介绍炒蔬菜方法的文章，都要求盐分不能早放，说什么早放了容易影响水份的流失。其实不然，经过本人多年的经验，盐一定要早放，在热油烧得微微早烟的时候，放入所需要的盐分进热油里融化掉，再倒入青菜旺火快炒，这样炒出来的青菜更有嫩脆感。

想让自己炒出来的青菜好吃又好看，一款好用的不粘锅跟重要，用它炒菜加热速度非常快，既能留住青菜的营养，又能节约你的时间，而且最主要是健康无油烟，一口锅煎炒焖炸，百样菜式一锅包办，绝对是厨房实用神器。
如果你还没学会，可以反复看两次，总结下来就是：
1、多油
2、大火
3、放盐的时间！
有了这三点就没有你不会的了！

其实炒出来的青菜之所以不爽口又黑又黄，是因为少了一个小步骤，我以前做青菜的时候也经常会遇到这样的问题，但是自从做了美食博主以后，也认识了几位专业厨师，有时会向他们请教一些关于烹饪方面的问题，这个青菜炒出来发黄的问题，我曾经询问过专业炒菜的师傅，他告诉我加上这个步骤，再注意一些小技巧的话，炒出来的青菜又绿又亮，非常清脆爽口。

第一步，不管是什么绿叶蔬菜，包括油菜，生菜，油麦菜，空心菜等等，只要是带绿色叶子的，一定要先放在清水中冲洗干净，然后再加入干净的清水撒上盐去浸泡15分钟，这样能够在菜叶外面形成一层保护层，在制作的时候不容易发黄，而且盐还有杀菌消毒的作用，对菜叶表面的一些细菌虫卵有一定的杀菌作用。

第二步，清洗好的绿叶蔬菜不要直接放入油锅中去煸炒，一定要先焯水，焯水的过程中要注意，水里面要加入一勺植物油，然后要等水沸腾了才能把青菜放入，加入油以后青菜的叶子会变得又绿又亮，焯水的时间十秒就可以，不要长时间在水中浸泡，这样会使叶子变软，炒出来不清脆。

第三步，这时就可以放入油锅中去煸炒啦，油温六成热，爆香以后就放入青菜，煸炒的过程中一定要大火去爆炒，需要调料的一定要提前准备好料汁，把需要放的调料全部一次性倒入，这样能够节约时间，煸炒成熟以后迅速撒盐出锅，不可以拖得时间太久，大火的目的就是缩短炒菜的时间，时间长了也会导致菜叶发软变黑。

【烹饪小提示】

在炒绿叶青菜的时候要注意，煸炒成熟了菜以后再把盐和料汁放入青菜中调味，放入调料以后迅速翻拌均匀出锅，不可以拖延，否则菜叶会立马变黑变软，做出来不清脆。

炒青菜不变色的秘诀就是油多放，然后一定要大火爆炒的，不能用小火，这样炒出来的不绿。

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。

旺火快炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

放盐的时机
炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；

有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

加开水
炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等）可以加一点开水进去翻炒。