大白菜出苗时，需要一定的土壤湿度来保证出苗率，这就要求种植者在播种前根据土壤湿度浇底层水，这样会降低土壤温度，有利于种子萌发，提高出苗率。大白菜苗期由于植株比较小，根系不发达，叶片蒸腾量很大，地温高，水分蒸发快，土壤容易干旱。因此，农民在干旱时必须经常浇少量的水来保持土壤湿润，既能满足幼苗对水的需求，又能在一定程度上降低地温。大白菜进入莲座期，由于大白菜生长加快，根系增大，根深蒂固，对水分的需求远大于苗期，需要保证充足的水分。

水分不宜过多，以免因莲座叶过多而延迟结瘤。对于生长速度快的地块，一般需要深蹲苗。蹲苗前一般要施肥。蹲苗后要持续浇水。浇水不容易太大，土壤可以保持干湿。抽穗期是大白菜生长最快的时期，也是需水量最大的时期。一般来说，应该经常浇水以保持土壤湿润。在这个阶段，如果缺水，白菜就会被忽视，容易干烧心，但也不容易漫灌，否则白菜积水后容易软腐病。所以这个时期浇水一般建议沟灌，浇水量不以淹没面为准，以免积水。浇水时要注意避免用工业废水灌溉，供水要均匀，不能淹水，否则犁沟里的水会浸湿损坏垄背，使秧苗根系裸露在地上，造成秧苗东倒西歪。

整垄土要湿润，进出水口水量要相等。当发现背脊受损时，要及时培育背脊。初秋，大白菜苗期正值雨季，经常下大雨。排水沟要提前挖好，暴雨来的时候，这样可以顺利排除雨水，防止沤根。排水后，及时中耕，疏松土壤，增强透气性OkezcW。在每次间苗和定苗过程中，清除弱苗、病苗和被害虫破坏的苗。每次间苗定苗后，应灌少量水。播种前期炎热多雨，杂草多，土壤表面容易板结。幼苗初期，应使用深度约3厘米的浅锄头切割土壤表面，疏松土壤表面，根除杂草。苗木固定后，要处理好蹲苗。蹲苗完成后，根据实际情况，每周浇水一次左右，后期每周浇水一次。

大白菜生长发育的分为出苗期、幼苗期、莲座期和包心期四个阶段，这四个阶段浇水如下：

出苗期

要求较高的土壤湿度。播种时要求土壤墒性要好，播种后应及时浇水，这个时期的土壤相对湿度应保持在85%~90％为宜。

2.幼苗期

为了降温防病浇水要勤，一定要保持土表湿润，通常要日夏养花网求是“三水齐苗，五水定棵”。此期土壤相对湿度应保持在80%~90％为宜。

3.莲座期

此期大白菜生长量增大，为了促进根系下扎，需根据品种特性和苗情适当控制浇水，此期土壤相对湿度以75%~85％为宜。蹲苗以后，因土壤失水较多，蹲苗前又施了较多肥料，需连续浇二水。

4.包心期

此时期生长量为全重的70％，需水量更多，一般7天左右浇一水，应保持地皮不干，要求土壤相对湿度为85%~94％。此期如果缺水不但影响包心还易发生“干烧心”。但也不宜大水漫灌，否则积水后易感染软腐病。

大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润，莲座期间断性浇灌，见干见湿，适当练苗，结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行。要缓慢灌入，切忌满畦。水渗入土壤后，应极时排出余水。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水。一般来说，从莲座期结束后至结球中期，保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。壤养分消耗较多，一定要在增施有机肥后再播种。