食材：

排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒、少许盐，生抽，老抽，冰糖，陈醋，清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋

做法：

1、排骨洗净，剁短段儿，家里要是没把好用的剁肉刀，咱还是在超市或者菜市场让人家剁好再拿回来吧。锅中倒入清水，洗净的排骨段儿冷水入锅，放入两大片姜，开大火烧开。加入一勺料酒，水开后煮一分钟。撇去上面的浮沫，捞出后用水再冲洗干净血沫子。

2、热锅倒油，先翻入排骨煸干水分，煸干水分以后再放入姜片爆香，再放入海鲜酱、生抽、少许老抽、料酒、小半勺食盐，翻炒入味，再淋入香醋，翻炒入味，放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖25分钟，汤汁收的差不多时盛起排骨。

3、然后起锅热油，往锅中加入一小勺的食用油，等油温加热到5成热以后，往锅中加入一小把的冰糖，并开小火把冰糖炒至融化，直到炒出糖色为止。这个调料的量也可以按自己的口味来调，喜欢吃甜一点的可以多加点糖，喜欢吃酸一点的加多点醋。煮开后加入3勺番茄酱，把洋葱块也加进去，然后继续煮。

4、煮至洋葱8成熟，锅中的汁也浓稠时，把排骨倒进去翻炒均匀，这时可以调中小火慢慢翻炒，能裹入更多的汁，排骨更入味好吃。勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。

小技巧：

1、排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍，减少腥味；

2、番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；

3、炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。在炒糖色的时候要用小火，在收汁的时候要用大火，只有大火才能将汤汁收干。

4、油炸排骨时，必须要高油温，这样排骨日夏养花网会很快锁住里面的水分，吃起来才不会发柴，另外加入八角后香味更浓郁。

5、糖醋排骨建议用黄冰糖，它的甜味没有白冰糖那么甜，但是www.rixia.cc口感比较纯，虽然放的黄冰糖比较多，但是甜度适中，也不会腻。

葱姜洗净，切片。

2
排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3
锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4
待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6
取净锅下10克油，油温xDixzZPY加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7
待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8
加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

食材：

猪小排、酱油、葱、姜、花椒、小葱等配料

做法：

1、排骨焯水，控水后用开水冲一遍

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火

4、待锅凉透捞出http://www.rixia.cc排骨

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。