是化学变化。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖日夏养花网类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

扩展资料

从反应物和生成物的种类及数量进行划分，可以把化学变化分为四种基本反应类型：化合反应、分解反应、置换反应和复分解反应。

（1）化合反应：S+O2=点燃=SO2；

（2）分解反应：2H2O=通电=2H2↑+O2↑；

（3）置换反应：H2+CuO=高温=Cu+H2O；

（4）复分解反应：HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3。

物质发生变化时生成其他物质的变化。

例如：木条燃烧，铁生锈，食物腐烂。

化学变化在生成新物质的同时，时常伴随着一些反应现象，表现为颜色改变，放出气体，生成沉淀等，化学变化不但生成其他物质，而且伴随着能量的变化。

参考资料来源：百度百科-酿酒

是化学变化，酿酒过程生成了新的物质-酒精。
粮食的主要成分为淀粉。含淀粉的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精。酒是不纯的酒精，是酒精溶液。

是的。有新物质生成。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

是的

当然是物理变化，发酵是面粉本身的体积变化，酵母的作用是让面粉的体积变大，就像发糕一样，发酵后的面粉还是面粉，只是变的更松软了而已。

化学变化。。
有新物质生成

化学‘‘

化反应定义旧化键断裂新化键
说发酵物反应物反应每步都化反应所殊途同归
发酵和化学反应的区别请问发酵和化学反应的根本区别
感觉提问主意不是很清晰

发酵属于化学反应
但chemical
reaction所指的化学反应
也许不包括
有生命体参与的反应
也就是
生物化学反应
所以我同意
问题补充
中的说法

谁说没有化学反应了。。其实是酵母菌的呼吸作用，糖（主要是淀粉）和氧气反映，生成二氧化碳
加碳酸钠的话。。就不是那么回事了。。那是利用碳酸钠遇到面里面的酸性物质，反映生成碳酸，分解在产生二氧化碳。。应该是加到正好PH等于5.6（二氧化碳溶于水的PH）最合适了。。不过谁有那么准呢。。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防日夏养花网动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

自发粉起不到增加营养作用

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来www.rixia.cc代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

发面是怎么回事？
有：蒸馒头时，发面时间过长，面里含水量增加的原因是
A 长时间无氧呼吸产生大量水
B 无氧呼吸产生和CO2
C 酵母菌自身物质分解产生水
D 酵母菌能使面粉中的结合水转变成自由水
参考答案是D
不明白，面粉中的结合水转变成自由水？
馒头里面有空洞是因为有CO2吧？
【例4】蒸馒头时，发面时间过长，面里含水量增加的原因是
[ ]
A．长时间无氧呼吸产生大量水
B．有氧呼吸产生CO2和H2O
C．酵母菌自身物质分解产生水
D．酵母菌能使面粉中的结合水转变成自由水
精析 酵母菌无氧呼吸不能产生水，在有氧条件下，酵母菌能进行有氧呼吸，长时间发面，表面的酵母菌将糖氧化成二氧化碳和水而使面变稀。
解答 B

化学变化 因为生成了二氧化碳 用溢水法 先测出死面的体积 再用溢水法测出活面的体积 两者之差就是气体的体积

没有多少化学反应，哪个是酵母菌 产生的我气泡。

牛奶发酵属于化学http://www.rixia.cc变化中的缓慢氧化现象

化学变化中的氧化还原反应，变质现象

微生物分解。

水解反应。牛奶中的蛋白质水解后产生了酸，所以牛奶发酵后是酸的。