油温不要太高，小火慢炸，看花生米稍微有一些变色了，就赶紧关火捞出来，否则就会容易糊。

我们一定要凉油，就将花生米放入锅中，小火慢炸，只有这样做出来的油炸花生米才会更酥脆，而且也不容易糊。

花生米放入清水中淘洗一遍，然后开小火慢慢炸，这样就不会糊了

花生米的做法如下：
1.花生米用清水洗一下，这样能有效防止油温过高导致花生米炸糊了。
2.锅里放少许食用盐，冷锅下油，这个时候马上把花生米放入锅中，并摊开。
3.打开煤气灶点火，开始给锅加热。
4.炸的过程中，要用小火并不停翻动，听到噼啪声，尝一尝花生米熟了就可以关火了，这样能防止花生米变糊。
5.然后趁着花生米还很热，在花生米上滴几滴白酒，并用铲子翻动。
6.花生稍微凉了一些后，加入食盐翻动后盛出来，一盘香喷喷的炸花生米就做好了。香脆而不糊！

1.首先取一些花生米,用清水简单洗一下,注意洗而不是泡。2.锅里放少许食用油,注意不要多放,因为花生本身含有油脂。3.这个时候马上把花生米放入锅中,并摊开。4.做完以上事情,再打开煤气灶点火,开始给锅加热。5.炸的过程中,要用小火并不停翻动,听到噼啪声,尝一尝花生米熟了就可以关火了。6.等凉点就可以吃了。

关火炸。油炸花生米的关键就是火候，先用大火把油加热到8成油温，关火下入花生米，不停的翻转，避免炸糊，等油温降到6成左右，开小火，慢慢的加热油炸，让油温尽量保持在6成，等花生米变色表皮爆开之后，就差不多可以捞出了

油炸花生米是首先要注意火候，火不能太急，其次要多翻动花生米，多晃动花生米，这样才能保证油炸花生米时不糊。

用料
花生米
油
盐
油炸花生米不糊的诀窍（独家）的做法
倒油，大火烧开后关火。是的，关火，你没看错！
下花生米，不停晃锅，使花生米均匀受热，直到油温下来，没有噼啪声。
差不多油凉时出锅，撒盐，放凉开吃~！

分享一个炸花生的技巧
要冷锅冷油小火慢炸
锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊的现象了。

炸花生要想酥脆，就要先把花生用水泡一晚上，也可以加点盐花椒八角入点味，第二天再炸的时候，就很酥脆。还有炸好的花生上撒一点白醋，不用多，花生刚炸出来一百七八十度，白醋沸点低，四五十度即沸腾，撒上能快速给花生降温，酥脆又好吃。

要想花生米炸的颜色金黄酥脆，有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下，水里下点小苏打，开锅捞起，放凉水冲洗一遍，控干水分，冷油下锅，色泽金黄时赶快捞起，摊薄风扇吹着，盐焗鸡粉撒上操匀，放上半个月还是酥脆的。

炸花生米不焦，首先要花生米大小均匀，不要大的大小的小，否则再好的油温日夏养花网也没用把锅烧干，倒进油，改小火，用手放在锅口，感觉到温就可以下花生米了，然后不停的快速翻动，花生米表皮变色就要关火了在锅内根据个人口味放入盐糖，如果喜欢可以在有热气的时候拍个蒜籽，那样会有别样的享受 。

　　原因有两个：①花生未事先用水煮；②温度过高。
　　【油炸花生】
　　材料：花生500g、水适量、素油适量、糖适量、盐适量。
　　步骤：
　　（1）花生冼净，放入锅里加水，煮三分钟关火，捞起沥干。
　　（2）锅里放冷油倒入花生，等油热气上来开中火（使用电磁灶，温度设置到800C）油炸8分钟，锅铲不时翻动几下。
　　（3）捞起装盘倒入适量的糖或盐，拌匀，花生米凉透即会酥脆了，那时即可食用了。 一盘酥酥脆脆，吃起来满口生香，回味无穷可口的花生好了。

先把花生米用煮15-20分鈡，滤干水，用锅开火下油，待烧到差不多的时候，不要烧到冐烟，下花生米后，用铲子翻动，中火炸八分鈡捞起滤干油，重新把油烧开(油烧开了把会刚才油里花生水份排出)再下花生米重新炸两分鈡捞起，滤干油，便可以了。如需吃咸加幼盐拌匀。要待花生米凉了才会更脆。

变色了就要快捞出来，从熟了到糊了的速度非常快

如何炸花生米好吃

炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。

如何炒花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。http://www.rixia.cc

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

炒花生米不变色的技巧
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。做法是：在锅里倒些油，随即倒入花生米，逐渐加热，直到花生米将变色还没变色时停止加热，迅速将花生米捞出即好。

油炸花生米保脆法

油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。

贮藏花生米二法
①用清水将花生米淘净，捞出后沥干炒熟，均匀地拦上细盐和五香粉，然后摊开晾
晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里，用此法自理后的花生米，失去了发芽的能
力，即使过一二个夏季，也不会变质。
②在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一二支香烟，把口封紧，勿使漏气。这样，
花生米在3年内都不会被虫蛀。

用微波炉炒花生米，好吃省油

用微波炉炒花生米，能做到色香味俱全，又快又省事，而且省油，具体方法如下：
一、工具和材料：
1、微波炉2、能在微波中使用的小碗3、花生米 4、食用油 5、精盐6、干毛巾
二、制作方法：
1、将花生米放入小碗中，再加入与花生米同量的油（略多一点也无妨）；
2、放入微波炉中，高火，时间2分钟；
3、也许等到2分钟，花生就煳了，所以不要教条主义，只要听到花生：辟—辟—啪-—啪响时，马上关火、取出、将油滤掉、加精盐，放凉。取花生碗的过程中干毛巾会用上；
三、下面就是各位的试做过程了，相信能做的比我好，谢谢各位！

网友贡献花生做法大全组图(1)
中华网论坛 2006-04-07 11:41:27
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花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它：朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬。

花生，又名落花生，由于营养，故又有长生果的美誉。

花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白质、健脑的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、E、K、矿物质钙、磷、胡萝葡素、生育酚，及花生碱等营养成份，有健脑及缓老化的作用，故有长生果的称誉。

花生中所含的卵磷脂、脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低胆固醇。常食可改善脑血管循环，增强记忆，延缓老化，是名符其实的抗衰老健康食品。

同时，常吃花生对脑神经衰弱、失眠、流鼻血、脚气病及美容养颜有食养、食疗的效用。
另外，吃花生的时候，应注意它的新鲜度，凡是发芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。

如何炸花生米好吃

炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。

如何炒花生米好吃

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

皮蛋脆花生

作法：

1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。

2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。

3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。

食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。

盐焗黑豆花生

材料:

花生500克

黑豆300克

调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。

制法:

1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小时。

3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

4.继续煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特点:

滋味鲜美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

制法:

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

煮五香花生

原料：带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：

（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。

（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

（3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。

（4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

五香茶花生

原 料

茶叶 15克 花生肉 500克www.rixia.cc 盐 15克

五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量

(1) 将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。

(2) 先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。日夏养花网

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼花生

小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

花生，用油炸过，剥去花生红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。
锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。

糖衣花生仁

用料：

白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖

注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

花生米茶

材料： 糙米2匙 花生米2匙 调味料： 冰糖1碗

作法：

1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。

2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。

老醋花生米

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

特点：爽、脆可口。

苔菜花生

特点：色泽红亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

调料：食油、白糖各适量。

做法：

1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。

2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。

3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。