月饼皮怎么做才松软

2021-06-08 02:59:19 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：109

怎样做月饼皮才松软

1低筋面粉和出的面日夏养花网团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

2醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很www.rixia.cc多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
月饼皮怎么做才软：注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的话，根据自家使用的原料http://www.rixia.cc灵活把握就好。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

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月饼皮怎么做才软：其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

月饼皮怎么做才好

(1)转化糖浆配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，柠檬酸60克。
(2)转化糖浆制法：先将清水放入锅内烧开(最好用钢锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮开(放入砂糖后，应用铲把砂糖搅动溶化，以防止砂糖沾锅底现焦糊现象。
开锅后，降为慢火，用勺除去表面脏泡沫，再放入用少量水http://www.rixia.cc溶解的柠檬酸，继续熬制直到糖浆的浓度为78—80％，糖浆的温度为115度，成品浆约在62．5—61公斤即为合格的糖浆，熬制的时间一般最低40分钟，再高也最好不超过2小时，熬制糖浆不是时间越长越好，因为时间太长，色泽就重，最长在2小时就行了。
一般将熬好的糖浆放置20天以后再用，这样才能转化成质量比较好的转化糖浆。
皮软首先面粉的筋度要低，其次糖浆浓度要高，然后油要加足，可适量加些小苏打。如果筋性大，可用吉士粉来调节。