做菜煮饭，什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水……加个水也有很大的学问呢!掌握了正www.rixia.cc确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。
　　1、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
　　2、煎蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
　　3、炒蛋时，加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”炒出的蛋量多
　　4、将蛋放在冷水里浸湿再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂
　　5、直接用冷水做清炖鱼,鱼汤无腥味，但必须一次放足
　　6、煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖
　　如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　7、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香
　　8、炒肉丝加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失
　　9、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味
　　10、煮干面条，不必等水大开后下锅，随时加凉水
　　随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。

首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透，但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。

还有一种原因就是，现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。

扩展资料
煮饭误区

1、淘米次数过多

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

2、加热过久

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

3、 加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

4、捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

参考资料：《煮饭该用冷水还是热水》">人民网《煮饭该用冷

好吃的米饭，米粒很散，吃起来软糯，闻着还有阵阵香味。那么怎么做才能将米饭煮成这个效果呢？平常我们煮米饭都很简单，米淘净，放电饭锅加水，盖盖子插电源点煮饭键，虽然很省事，但做出来的效果差强人意。

其实日夏养花网煮米饭也是有技巧的，有人煮米饭用冷水，有人用热水，到底冷水煮还是热水煮？弄清楚这个问题，还要牢记4个煮饭小技巧，米饭更好吃！

给大家分享一下煮饭小技巧，快看看吧。

一、首先要对大米进行清洗，有人清洗大米时存在误区，当大米加了清水搅动之后，水变得浑浊了，将水倒掉，再重新加水搅动，就这样多次换水，直到水变得清澈才罢休，否则总觉得米没有洗干净。也有人洗大米时，会用手去搓洗大米，其实这两种做法都错了，会让大米的营养大量流失，最合适的做法是，米加水搅动几下，倒掉洗米水后，再放流动水下冲洗一遍即可。

大米的营养没有流失，煮好的米饭吃起来更有营养，也会更香甜。

二、其实弄清楚煮米饭要冷水煮还是热水煮？正确做法是热水煮。虽然冷水煮也是可以煮熟米饭，也可以吃，但是用热水煮的米饭和冷水煮的比较一下，就http://www.rixia.cc发现热水煮的口感更好一些，而且热水煮米饭，还能大大缩短煮的时间，米粒快速熟透，没有长时间泡在水里，因此口感会更好。另外热水煮米饭，可以减少大米的营养流失，所以推荐大家用热水煮米饭试试。

三、再来弄明白水和米的比例，很多时候米饭蒸的口感差，都是因为水和米的比例不对，放水时有些太随意了，要么加多了，要么加少了，大家记住，大米和和水的比例是1:1.2，电饭锅内都有刻度，加水时要认真一点，这样每次都能做出口感一样的米饭。

四、煮米饭前，记得要多加两样东西，分别是白醋和猪油，白醋可以使米饭煮出来更香浓，而猪油可以使米饭煮出来更香更软，口感更棒，不过放白醋和猪油的时候不要放多了，一点点就可以，放过了会适得其反，另外家里没有猪油的话，可以用味道小的食用油代替，这样煮的米饭也还不错。

煮米饭的放水问题，一直都有着争议，有些人习惯性的直接用冷水，而有些人说热水才是最健康的。那么煮饭到底是要用热水还是冷水呢？爆炸营养课堂给大家好好讲一下这个问题。

先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。

理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。

所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。

冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。

然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。

但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。

最后，爆炸营养课堂的营养师，教大家真正能让米饭更好吃的小妙招：

1、学会控制好米水的比例：

米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。

2、试试加点配料：

淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。

3、可以焖一会再出锅：

煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

1、开水煮饭更好吃。大米主要成分就是淀粉，当水温到60℃以上的时候，米粒中的淀粉才会吸水、膨胀、煮成糊状，这样做出来的米饭不仅更有营养，香气浓郁，口感软糯适口。

2、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃http://www.rixia.cc以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

3、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。

理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。

所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。

做饭的时候需要用凉水，因为热水会使得米饭熟透了。
米饭，又称白饭，或简称饭。

是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成HfXornJ。
米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。
其他做法
南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。

黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。

芋头饭：在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。

淮山药饭：在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。

做肉类的菜加的话，就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在 炖 煮 炒 过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。 同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷缉哗光狙叱缴癸斜含铆水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的鲜味。 如果是素菜什么的就无所谓。一般就加凉水

炒菜时候加水，冷水热水都可以，如果炖肉好后加热水，这样炖肉比较软糯。

炒菜的时候需要加水，一般加的是开水，不会放冷水。

加热水。 炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。 炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。 另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。