大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。

收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

收获时要用专门的工具（蒜别子），不能把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤，收获之后一定要及时的晒干（晒干很重要，不然在存贮过程中会烂掉），但是又不能暴晒过度了，暴晒过度会使大蒜糖化。

扩展资料：

大蒜的存储

大蒜收获之后在适量晒一个周左右（避免暴晒），晒到大蒜的叶子全部变干之后就行了，之后在早上或者晚上系把，系把时每20～30头为一把，转运到存储地点，上垛堆放，垛与垛之间间隔三十公分左右，保证通风即可。

用作蒜种的蒜垛，应在上垛一星期后进行倒垛，经过 一 段 时间的闷垛，蒜株上的那30%水分回流到蒜梗上，此时的倒垛晾晒正好把那些水分蒸发掉，便于蒜种安全存放到10月大蒜的播期甚至更长时间。

参考资料来源：百度百科——大蒜

　　大蒜从播种到收获，主要与播种期的不同存在较大的差异。春播大蒜从种到收约100天左右。一般3月上旬春播，6月下旬收获。秋播大蒜，9月下旬～10月上旬播种。翌年6月上旬收获。全生育期长达220～280天左右。

　　大蒜，为百合科葱属一、二年http://www.rixia.cc生草本植物，喜冷凉，适宜温度为-5～26℃。其全生长过程主要分为，萌芽期、幼苗期、鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期及休眠期。

      大蒜从解除休眠播种至初生叶展开，为萌芽期，一般约需10～15天。由初生叶展开到生长点不再分化叶片，为幼苗期。秋播大蒜为5～6个月，春播大蒜25天左右。

　　鳞芽分化期，一般需10天左右。从蒜薹开始伸长至蒜薹采收，持续时间约30天。从鳞芽分化结束至鳞茎收获，时间约50～60天，其中前30天与蒜薹伸长期重叠。

　　大蒜收获后，就会进入生理休眠期，约60天左右。早熟品种65～75天，晚熟品种大约35～45天，这一时期即使环境温度适宜，蒜瓣也不会发芽。