海参怎么挑选呢？我们看以下几点

底足：野生海参刺一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪。）

形态：野生海参是纺锤形的，两头尖，中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养对的海参长得细长，缺乏韧劲。

生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。

外观：一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

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怎么样鉴别海参
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独行侠
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解决时间:2008-08-13
20:07
满意答案海参的鉴别方法
灰参：又名刺参。其质量以纯www.rixia.cc干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。
一、优质刺参
1、从不同质量个数识别：特大规格30-40头（500克）；大规格40-50头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5克，小于上述标准的刺参营养成份降低。
2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。
5、达到国家标准的干海参、置通风阴凉处，保持期达3年以上。一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为灰色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。
二、劣质刺参
1、多遍加盐、使海参有效成日夏养花网份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。
2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。
3、从价格上看，一级干海参，需要23-25斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤50元计算，成本价也在千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。
4、黄海海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。
梅花参：个体较大，干品每个可达200多克。干制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。
方刺参：呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色呈土黄略发红，个体不大，大的每500克30至40个。食用品质不如灰参。
白器参：体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参：又名乌狗参，体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
挑选海参时应以体肥实满，个大体重，有刺者刺挺拨不缺，刀口向外翻为好。如为不开堂的，肚内砂子应越少越好。身子外表应完整无缺。身不干，体不肥，体面不丰满或有残破的不好。
优等盐渍参的特点：
视觉：刺长且细，呈黑褐色，体肥。
手感：质硬且有弹性。
劣质盐渍参的特点：
视觉：刺长且粗，表皮光亮，呈黑绿色。
手感：质软无弹性，用手指捏其中间部位，其筋与肉会溢出或捏透。

望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。老尹家海参回答。

很多消费者由于对海参的加工工艺不了解，以及对鲜活海参市场价格行情的一无所知，导致在买海参的时候往往只能听销售人员介绍而高价购买所谓的“成本极高”的淡干海参，其实如果稍微对海参市场有所了解就可以知道海参的价值几何，以市面上常卖的淡干海参为例，2013年鲜海参价格为80-85元每斤（可以查询水厂网站，绝对不是一些品牌宣传的一百多一斤），制造一斤淡干海参所需鲜海参为25-28斤左右，制造最好的纯无盐海参也仅需35斤鲜活海参（这已经是极限了），由此可以算出淡干海参实际成本仅为2000多元，最好的无盐干参也仅需3000左右成本即可做出，海参价值绝对没有市面上宣传的那么高，多数品牌由于采取加盟连锁模式层层加价，再加上不菲的的房租等成本往往要将海参价值翻倍销售，lvKPt导致目前市面上海参价格居高不下！大家千万别相信那些大品牌所谓的成本价格，那都是为了卖高价编的借口

海参是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
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挑选海参无非就是望、闻、问、切，首先就要看外形。相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐，并且刺短、粗、壮，挑选时大家多lvKPt注意一下。
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再就是看颜色。从颜色上我们可以辨别是什么海参，表面是黄色或是发绿，发白很可能是糖干海参
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接下来品尝一下味道，用舌头舔一舔，糖干海参是有点甜的，盐干海参无非质疑就是咸的，如果没有味道那就是淡干海参。
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真正的野生海参泡发后的海参，内壁肥厚充实Q弹爽口，质地滑嫩，口感劲道，相反就是养殖参。
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最后就是问，问一下产地，产地要是不同质量也不同，生长年限，野生海参大约在4-5年进行销售，养殖参1-2lvKPt年就可以销售了，海参生长的年限越长营养价值越高哦，大家一定要记住！

1、看颜色：品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色，体型完整，大小均匀，泛有光泽，嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反，不好的海参可能大小不均，外形体不全。

2、看手感：品质较好的干海参手感比较轻，质地坚硬，不容易被掰开，放在桌上敲击有木炭感，触地有弹性。而较差的干海参手感较重，干燥程度不够，且容易被掰断，敲击时有石灰质掉落等。

3、闻味道：品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道。

4、看吸盘：生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长。

5、看形体：野生海参在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长三、五年以上，加上日照会使海参颜色会变成深灰色。而人工饲养的海参生长得很快，大多一、两年就可以长成，颜色一般为暗黄色。