大蒜是一种比较抗寒的经济作物，在大蒜的管理过程中，冬前管理才是确保大蒜安全越冬的主要注意事项。

在蒜种的选择上，一定要选用外皮完整、个大均匀的品种，然后选择较大的外瓣做种。种植方面首先要确保土地的墒情，早期底肥以磷钾肥为主，氮肥相对要少一些;其次是农家肥的选择，如果有条件尽量的使用一些农家肥，用量可依据土地的肥沃度适当调整。大蒜虽然喜高肥、高水，但肥的用量过高，也会引起早期肥害导致出苗外叶黄干尖。

行距选择:多为250cm左右，株距:食用蒜苗为4cm左右、生产商品大蒜株矩在200cm左右。种蒜深度也要适当，一般蒜芽距地面覆土厚度以3cm左右为佳。

大蒜的最佳生长期是白天摄氏15-25度左右，零度以下生长会进入缓慢期。冬前要依据蒜苗的生长行情和土壤墒情适当浇水，一般在蒜苗出土3-4cm后，要浇一次定根水，入冻前再浇一次基本上就可以越冬了。需要注意的重点是蒜苗生长的温度，掌握好蒜苗的最佳生长特点，再给于足够的水，就可以人为的控制蒜苗的生长，达到自己想要的结果。一般来说冬前大蒜想要安全越冬，必须要先养壮、养粗，控制蒜叶徒长。

之后便是早春管理，这时当气温上升蒜苗渐长，就要适时的追加氮肥跟浇反青水了…

冬季蒜苗一般来说是不需要刻意管理的，如果是生产食用商品蒜苗，注意的则是保温措施，不要有较大的温度落差是都可以正常生长的。

总之，越冬蒜苗的栽培最重要的是温度和湿度，温度低容易发生冻害，湿度高容易发生病害。越冬蒜苗种植的时候保温措施一定要做好。

　　种植大蒜的出苗后，可在封冻前，浇一遍越冬水。大蒜需水量比较大，整个生长期，一般需要浇4次水。覆膜水，大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透，一株不漏。此次水既满足大蒜种植的需要，又为覆盖地膜提供方便。壮苗水，一般在4月上旬地温在15℃以上时浇水。出苔水，蒜苔刚出尖就浇此水。膨大水，可在拔完蒜苔浇水。

　　大蒜从播种、出苗到叶展平，均属大蒜的萌芽期，约10～15天。 大蒜萌芽期的根系主要依靠鳞芽提供的营养生成，故长势较弱，对土壤环境比较敏感，所以在这个时期，一定要供给大蒜充足的水分和一定的养分，才能保证苗全、苗齐、苗壮。

　　从初生叶展开到花鳞芽开始分化，为大蒜的幼苗期，历时150～180天。此时，大蒜的根系开始发生少量的侧根，新叶开始分化生长，营养主要由蒜母供给，大蒜的春化也在这一阶段进行。因此可以说，大蒜幼苗期的大部分时间，都处于冬季。大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5~6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻，并为植株顺利通过春化打下良好基础。