泡绿茶简详篇

一、上投法 　　第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯， 　　主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-www.rixia.cc5克绿茶茶叶。 　　第二步：静待绿茶茶叶下沉。 　　第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。 　　第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。 　　第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。 　　二、中投法 　　第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一， 　　投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。 　　第二步：待绿茶茶叶舒展后，加满开水。 　　第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。 　　三、下投法 　　第一步：这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。 　　第二步：拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 　　第三步：待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 　　第四步：等待茶叶溶出茶汤。 　　第五步：用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。 　　----------------------------------------------------------------------- 　　绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。 　　在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。 　　因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差， 　　易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富， 　　每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同， 　　冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。 　　（一）用水 　　水质能直接影响茶汤的品质， 　　古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣； 　　八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。 　　我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。 　　用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。 　　古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等， 　　终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲， 　　水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡， 　　严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢， 　　还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。 　　一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。 　　至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。 　　国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水， 　　那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。 　　一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。 　　（二）水温 　　古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。 　　概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 　　水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。 　　绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。 　　高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。 　　茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦； 　　水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。 　　如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 　　此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度； 　　若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。 　　（三）茶的用量 　　茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。 　　一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。 　　严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。 　　茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。 　　初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。 　　（四）茶具 　　冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶， 　　只适于冲泡中低档绿茶。 　　玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶， 　　可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。 　　特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。 　　上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般日夏养花网茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。 　　古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。 　　一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。 　　好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。 　　此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡， 　　茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。 　　总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。 　　（五）冲泡方法 　　绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度， 　　应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。 　　1.外形紧结重实的茶 　　1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入iNZXoZlOS杯中，然后取茶投入，不加盖。 　　此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗； 　　汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。 　　如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。 　　2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。 　　茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。 　　若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。 　　如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮； 　　如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。 　　3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。 　　如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。 　　饮至三泡，则一般茶味已淡。 　　此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 　　2.条索松展的茶 　　这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法： 　　1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 　　2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。 　　茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。 　　这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。 　　我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。 　　然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 　　3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。 　　此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。 　　4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。 　　有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

　　不同的花草茶有不同的属性，性寒凉、性温热、性平，不同体质的人要根据自己的体质选择。热性体质的人，宜选用性寒凉的花草，而虚寒体质的人则适用性温的花草，性平的花草则大多数人可选用。性寒的食用花草主要有夏枯草日夏养花网、金银花、菊花、槐花等，性温的食用花草主要有梅花、茉莉花、玫瑰花、月季花、藏红花等，性平的花草主要www.rixia.cc有合欢花、玉米须、芙蓉花、薰衣草等。

　　药性温的花草最好不要和性寒的花草搭配饮用。在搭配时，最好是在中医师的指导下合理的饮用。由于每种花草茶中都含有各自的性味，这些不同的性味很有可能相克，这就很容易产生对身体有害的物质，甚至产生毒性，严重者引起心慌、头昏等不良反应。

　　杨响光建议，花茶搭配得越多其功效越多，同时对身体造成的不良影响也就越多。例如，在风寒引起的感冒和女性月经期间本就不能饮用性寒的花草茶，而搭配的不合理，将性寒的花草做了大量的搭配，就将引起感冒的久治不愈难以恢复，经期女性则会影响经血的正常排出，日久引起血瘀、血滞等。

　　下面推荐6种合理的花草茶“混搭”：

　　玫瑰花＋加州脂花蜜枣：可特效排除体内多余油脂，使身材苗条；

　　马鞭草＋柠檬草：能分解脂肪、利尿，能瘦下半身；

　　玫瑰花＋苹果花：可调经、补血、去粉刺、美白；

　　减脂花＋马鞭草＋七叶胆：有清血脂，瘦身减脂；

　　玫瑰花+枸杞子+杭白菊+乌梅：可以调节内分泌，消除疲劳；

　　玫瑰花+茉莉花：养颜美容，对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张情绪。

蜂蜜，我觉得挺好的，甜甜的。

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