菠菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过才可食用，因为要除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，会导致身体缺钙。

菠菜做法——

食材准备：菠菜1斤

辅料准备：大蒜2瓣、白糖适量、芝麻若干、香油2勺、盐适量

1、烧一大锅水到滚开，加入大量盐。下菠菜汆烫1分钟后捞起来在放在凉水里面，可以换几次水至冷却。目的是保持菠菜颜色翠绿。

2、尽量挤干菠菜的水分，凉拌菜如果带水会像是在喝汤，影响口感。

3、在锅里小火烤香芝麻。

4、用压蒜器把蒜压成泥。如果没有，可以用石舂，再没有的话切碎用刀刃平行移动来压蒜泥，不喜欢吃生蒜的可以少放一点儿或者把蒜炒熟。

5、蒜泥混合香油，盐和白糖，用手把调料和菠菜抓匀，撒上芝麻即可

6、成品

参考资料来源：人民网-五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒

给菠菜焯水的目的很多，一般来说焯水可以去除其中的草酸，以及菠菜外表本身DMotQs所携带的细菌。
不知道大家有没有吃到过苦涩的菠菜，有些朋友在做菜这方面没有经验，在炒菠菜时直接将它清洗一遍，然后便下油锅，这样做下来的菠菜往往会非常苦涩，但很多人却不知道原因。其实正是因为你没有进行焯水这一步，焯水可以使其中的草酸去除，这样吃起来就没有那么苦。同时现在的许多大棚蔬菜外面会有许多细菌，焯水也可以把外面的细菌烫掉。

如果你将菠菜与豆腐一起煮汤的话，那么焯水这部是不能省略的，一旦没有进行焯水，那么菠菜会跟豆腐里面的钙进行结合。一旦被人们吃下去就会形成草酸钙，对于健康非常不利。而且焯水是在炒菜前，许多蔬菜必经的一个步骤，主要是将清洗过的食材放在煮开的锅里面烫一两分钟。

许多凉拌菜都会有这一步骤出现，一般来说肉制品以及大部分蔬菜都要进行焯水。它能使蔬菜外表看起来更加艳丽，做凉拌菜的时候，味道更加脆爽，而且也能使一些本身带有苦味的菜减轻味道。总的来说，不只是炒菠菜之前要进行焯水，比如油菜、土豆、牛百叶等等，这些食材在下锅之前都要进行焯水。

焯水不仅可以使蔬菜味道吃起来更加鲜美，而且也可以使一些不易煮熟的蔬菜，在焯水之后更容易煮熟。