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网站首页图片里是什么鱼，怎么做好吃，鱼鳞怎样去掉？
请教这是什么鱼，有什么方法可以把鱼鳞去掉？
请教这是什么鱼，鱼鳞很硬，醋泡了也没用，有什么方法可以把鱼鳞去掉，谢谢。
可直接剥皮 ，大眼鲷科 Priacanthidae 大眼鲷属 Priacanthus 鱼类
（为鲜美的食用鱼，适合红烧或煮姜丝清汤。）
下图为 短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus ，俗称 红目鲢
体略高，侧扁，呈长卵圆形。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方。吻短。口裂大，近乎垂直；下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘。体背侧呈鲜红色，腹侧则为银白色。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出，且背鳍、腹鳍及臀鳍上散布著一些鲜黄色斑点，尾鳍截形，上下略突。体长可达30厘米。
白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食。此时体色大多有银色条纹。
初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、放汤及红烧 这类简单的烹调方法。
清蒸大眼鲷 是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富，最适宜上班族的快手菜。
材料：大眼鲷、葱末、姜丝、盐、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸鱼豉油）
方法：
1、大眼鲷去皮去内脏洗净后抹干水，再用适量盐和胡椒粉涂抹鱼身。
2、碟上铺适量姜丝，然后将鱼放在上面，再铺适量姜丝在鱼身上。
3、隔水蒸8分钟。
4、淋上香葱熟油，再淋入适量生抽即可。
请问这是什么鱼？鱼鳞怎么处理？怎么烹调才好吃？
乌鲂科 Bramidae 鱼类 （具体是那种，不宜辨别）
下图为 真乌鲂 Eumegistus illustris 日夏养花网，俗称 深海三角仔、黑飞刀、黑皮刀
体高呈卵圆形，吻钝，背鳍起点在鳃盖之后，鳍上覆有小鳞，体侧纵列鳞数65至75枚，尾呈叉形尾。深海底栖性鱼类，白天在150至300米深的底层栖息，夜晚则到水表层活动觅食，属肉食性。主要以小鱼或乌贼为食。分布于印度洋、太平洋海域。（非洲南部至澳大利亚、http://www.rixia.cc纽西兰一线）
渔期全年皆有，可利用延绳钓渔法捕获，通常本种鱼都是偶获，数量并不多，一般市场亦不常见，鱼肉尚佳，红烧或煮味噌汤皆可。
这种鱼怎样去鱼鳞？
除了醋之外还可以使用碱来去除鱼鳞的，同样也是再水里面加入一些碱面，然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
平时最常用的方法就是用热水烫，将烧开的热水倒在鱼身上，然后再将鱼放到冷水中，这样一热一冷会让鱼鳞松动，这样就容易取出了。
在去除鱼鳞的时候可以使用钢刷去除，钢刷比较的硬，用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
刀是家里最常用的去鱼鳞的工具，只要家里面的刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除，就是用刀有点危险，一定要小心。
请问这种鱼是什么鱼？怎样去鳞，怎样烹调？谢谢！
多宝鱼怎么去鳞呢？这是便有不少人说，很简单啊，就拿刀沿着鱼鳞的反方向刮就行了；再不济的话可以叫卖鱼的老板处理好给你啊。殊不知，多宝鱼根本就没有鱼鳞，所以不需要去鱼鳞，
首先，若想吃到鲜美的多宝鱼的话，就不要偷懒，去海鲜市场买条活蹦乱跳的多宝鱼。
接着，虽然多宝鱼不需要去鱼鳞，但是在市场买回来的鱼，脏物尤其多。因此，我们要把多宝鱼里里外外都认真地清洗干净。
其次，清洗干净多宝鱼后，就是鱼身的处理。想必大家都知道，入味的鱼肉才是最好吃的。那么鱼肉怎么样才能入味呢？只需要在多宝鱼的身上刮一道口子就好。
最后，多宝鱼其实清蒸是最好吃的，因此这一步就是准备好清蒸所需要的材料、厨具等等。所有工作准备就绪后，就可以开火蒸鱼咯。
虽然说多宝鱼也属于鱼类的其中一种，但是其就是怪异得任性，不按常理出牌，因此多宝鱼是没有鱼鳞的，更不用谈如何去除鱼鳞咯。
葱油多宝鱼
材料：
多宝鱼1条，1斤左右，姜丝适量，葱花少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，鲜 贝露适量，白胡椒粉少许。
做法：
（1）将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。
（2）鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精。
（3）入开水锅中大火蒸5分钟。
（4）将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。
清蒸多宝鱼
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。
做法：
（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血jyjJmldClV水。
（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
（8）趁烧www.rixia.cc油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
（9）最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
原味多宝鱼
材料：
多宝鱼1条，姜适量，蒜适量，香菜适量，葱适量，海鲜酱油适量，花生油适量。
做法：
（1）切好姜，葱，蒜，香菜。
（2）准备海鲜酱油。
（3）多宝鱼洗净放碟子上，另切几片姜放上，淋点生油。
（4）大火蒸8分钟，熟后倒掉碟子中的水份。
（5）花生油下烧热的锅中，爆香姜蒜，淋在鱼上。
（6）淋上海鲜酱油，放香菜，葱。
蒜香多宝鱼
材料：
多宝鱼一条，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，酱油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。
做法：
（1）多宝鱼去除内脏洗净。
（2）再鱼身上划上几刀。
（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
（4）热锅下油，放入多宝鱼。
（5）两面都煎一下。
（6）倒入白酒烹香。
（7）再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。
（8）加入清水大火烧开。
（9）盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。
（10）加入蒜苗。
（11）盖盖焖10秒钟，关火。
干煎多宝鱼
材料：
多宝鱼1条，盐3g，孜然粉5g，花生油适量。
做法：
（1）多宝鱼去除内脏洗净。
（2）在鱼身上划几刀。
（3）均匀的撒上些盐，腌制5分钟。
（4）煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼。
（5）两面煎一下。
（6）煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。
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