所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬

菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。

从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。
由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低

无公害来蔬菜是指蔬菜内农药的残留量自和有毒元素含量在国家规定的容许食用标准之内。但目前上市的蔬菜，有不少受到农业和工业“三废”的污染。

吃了被农药和“三废”污染了的蔬菜，会引起慢性中毒，给人体健康带来严重的潜在威胁。六六六、DDT、狄氏剂等有机氯杀虫剂，敌敌畏、甲胺磷、1605等有机磷杀虫剂，以及汞、镉、铅等有毒元素，一旦被人体吸收，在体内积聚起来，就可能导致癌症、.胎儿畸形，造成心脏、肝脏、血液、神经系统等组织的病变。因此，生产无公害蔬菜势在必行。

生产无公害蔬菜首先要从环境保护人手，使蔬菜有一个良好的生态环境，要选择无污染的土地作为蔬菜基地。对病虫害的控制，要以农业防治、生物防治为主。所谓农业防治，就是选择抗病虫品种，多用充分腐熟的有机肥料；所谓生物防治，即利用害虫的天敌来防治虫害。或选择高效低毒低残留的化学农药，并改善施药的方法，严重控制安全期间隔。随着这些方法的推广应用，无公害蔬菜的上市量将会越来越多。