家常小菜，一看就会

居家小炒 简单好吃❤️❤️

炒菜通用的技巧：

1）炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。

2）做菜加调料先后有道。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

3）可以把豆腐冲洗干净后放入盐水http://www.rixia.cc里面浸泡半小时，这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会。

4）想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时。煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。

5）在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。

6）清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。

7）想要让肉的口感鲜嫩嫩滑，那么建议将蛋清倒入肉中，拌匀后腌制半小时，之后再倒入油锅中翻炒；如果是冻肉，则建议放入放在盐水中解冻，也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮，不仅可以让肉更快速的熟烂，而且也会让味道更好。

用料  

杭椒6    个    

盐    克    

豆美丝300    

杭椒炒豆美丝的做法  

1.先将豆美丝（家乡叫人造肉）泡开，然后洗净。
2.杭椒洗净，然后切好。

先放油炒好杭椒，待杭椒有点焦后了以后，加入豆美丝，炒熟即可！

豆美丝就是小块的豆腐皮，泡水后可以很很多蔬菜搭配着炒，也可以凉拌。

芥菜炒豆美丝：

1.芥菜洗净切片，豆美丝儿用温水泡发，大蒜切片备用；

2.热锅冷油，放入大蒜和芥菜；

3.快速翻炒均匀，煸炒；

4.放入豆美丝儿，翻搅均匀后加入少许水；

5.炒至芥菜断生，调味即可

芥菜炒豆美http://www.rixia.cc丝