一、形状上的区别：

小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色。

上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

小白菜：

上海青：

二、营养价值上的区别：

小白菜每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白质1.5g、脂肪0.3g、膳食纤维1.1g、碳水化合物1. 6g、胡萝卜素1680g、视黄醇当量280g、硫胺素0.02mg、核黄素0.09mg、尼克酸0.7mg、

维生素C 28mg、维生家E 0.7mg、钾178mg、钠73.5mg、钙90mg、镁18mg、铁1.3mg、锰0.16mg、锌0.35mg、铜0.06mg、磷26mg、硒1.06g。

上海青每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。

三、功效上的区别：

小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

参考资料来源：百度百科—上海青

参考资料来源：百度百科—小白菜

一、区别之外观：

1、小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色，如图例一所示。

图例一：

2、上海青是一种小白菜，叶少茎多，。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好，如图例二所示。

图例二：

二、区别之功效：

1、小白菜可以加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

2、上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

三、区别之名称：

1、小白菜俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

2、上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

扩展资料：

一、小白菜的营养价值

1、小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

2、小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

二、小白菜的营养作用

1、提供营养、强身健体。

2、保持血管弹性

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到www.rixia.cc防癌抗癌的目的。

5、通肠利胃

小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。

还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

三、适宜人群

一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

四、烹饪指导

用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

五、食疗作用

小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。

参考资料1：百度百科-小白菜

参考资料2：百度百科-上海青

1、选用良种

现在上海青的品种已经32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333366306431非常的多了，所以在种植的时候我们一般会根据种植的季节、种植的区域等来选择适合的品种，在夏季我们通常会选用抗病强、耐高温、耐旱的品种，而秋季和春季则选用比较正常的产量较高的品种即可，这样我们才能在最基础的条件下保证上海青的产量和质量。

2、整地施肥

上海青对种植地的选择是没有要求的，但最好是选在水源充足，并且排水排水排灌方便的地方进行种植，同时土壤的黏性不宜过重，不然会引发各种病害，土壤要相对比较肥沃，交通运输便利。整地时要深耕，撒上充足的厩肥或是家畜粪便等搅拌均匀，然后按照宽为一米五到两米左右做畦，最后起好水沟，便于后期的田间操作。

3、科学播种

现在上海青基本上是一年四季均可进行种植的，种植的方式一般是采用撒播或条播，首先我们需要先将土地浇透，然后将种子均匀的撒在土地上，或者是按照每行为三十厘米距离起好沟，将种子均匀的撒在沟中，覆土掩种，在温度不是很高的时候可以在上面覆盖一层草或者是塑料薄膜，用于保湿和保温。

4、田间管理

上海青在还没有出苗之前，每天基本上才需要进行两次浇水，出苗之后只需要浇一次水，等它长出三到四片叶子是就需要进行间苗，保证合理的密度。在上海青生长的整个过程中需要进行多次施肥，主要以复合肥、尿素以及磷肥为主，根据上海青的生长情况来适量的进行施肥，当上海青叶子发黄的时候要及时的进行施肥，否则就会出现死亡的现象。

5、病虫害防治

上海青的病虫害主要有叶枯病、霜霉病以及蚜虫和菜青虫，叶枯病和霜霉病的高峰期一般是在夏季高温多雨的时候，首先我们需要加强对田间的管理，其次就是可以利用化学药剂的犯法进行繁殖，一般可以使用波尔多液或者是多菌灵进行防治。而蚜虫和菜青虫在上海青生长的每隔阶段都会存在，主要危害上海青的叶片，我们可以使用敌百虫或乐果乳油进行喷杀。

6、适时采收

上海青不能让它长太大，不然味道就变苦，让人没有食欲，所以一般是在上海青长到有十到十五片叶子的时候就要及时的进行采收，其次就是上海青它是可以分批次进行采收的，每次都是将大的采收保留的小的，这样下次就可以继续采收，提高经济效益，以及是土地资源得到充分的利用。

上海青的营养价值

上海青的营养价值 ，每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。

上海青可以保持日夏养花网血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

参考资料：百度百科-上海青

生活过得越来越好了，可以吃的食材也越来越多，每天想吃什么可以随意搭配，不过我们也要懂得合理搭配，这样才能越吃越健康，那么我们平常吃肉的同时，还要多吃一些青菜。说到青菜，很多人都爱吃上海青，一年四季都能买到的蔬菜，绿油油的，简单一炒口感微甜，脆嫩爽口，每次去饭店吃饭，人们也爱点上一份炒上海青，百吃不厌的一道菜肴。

说到炒上海青，老妈特别喜欢吃，每次遇到炒上海青一人可以吃一盘，吃完了还嫌不够吃，可老妈却说喜欢吃不会炒，自己总是炒不出饭店的口感和味道，不知道厨师是怎么炒的，老妈还说炒上海青不都是直接下锅一炒就可以了？

起初我不会做饭，无法回答老妈的问题，后来通过学习做饭，掌握了一些技巧，发现炒上海青也是有讲究的，如果方法对了，也能做出饭店的水平。

到底怎么做呢？首先要记住直接下锅炒是错的，想要炒得好吃，不是下锅炒炒那么简单。下面我来给大家分享一下炒上海青的做法，以及小技巧，炒上海青时，不要直接下锅，做好3步，上海青颜色翠绿，脆嫩爽口！

炒上海青

准备食材：上海青、生姜、蒜、料酒、食盐、鸡精、猪油、水

将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐，加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟，用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西。

时间到后，将上海青捞出放在水龙头下清洗干净，清洗干净后的上海青一定不要直接下锅。

锅中加清水，大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒，继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感。

将上日夏养花网海青捞出放入凉水中过凉，再捞出控干水分。

炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒烟的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒。

最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒，一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。

现在大家学会炒上海青了吧？做好3步，简单总结一下：

1、很多朋友炒出的上海青不好吃，都是因为直接下锅炒，延长了炒制的时间，导致上海青的口感差，那么大家炒上海青时，不要再直接下锅了，将上海青焯水处理一下，便可以缩短时间。

2、而且上海青下锅焯水时，记得倒入少许料酒，这么做不是为了去腥，而是为了让叶子变得更加翠绿，因为料酒可以减少叶绿素的流失。并且焯水时间不能太长，控制在半分钟内，时间长了，会影响口感。

3、上海青入锅前，要放入适量猪油，烧热后放入姜蒜末爆香，这么做可以让上海青炒得变更香，而且猪油可以包裹住上海青，起到缩水的效果，叶子也看起来更有亮泽。

那么做好以上3步，炒上海青就变得简单了，可以轻松炒出脆嫩爽口的口感，更加翠绿的颜色。你不妨试试看，效果不错。

素炒上海青：

准备用料：上海青200g、油适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。

1、上海青掰成一片片地清洗干净备用。

2、将上海青切成2cm的大块，大蒜切片。

3、热锅冷油，倒入大蒜煸炒出香。

4、倒入青菜。

5、快速翻炒均匀，炒至上海青断生加入盐巴和鸡精即可。

6、装盘。

上海青放油爆炒好吃。

主料：上海青500克。  

辅料：蒜头瓣4瓣、蚝油1小勺、盐适量。

1、洗净备用。  

2、将蒜切成末待用。  

3、锅干将油入烧到五分热下蒜末。  

4、蒜末炒出香味把洗好的菜放入锅入炒（如图）八分就可放入蚝油和盐（注。蚝油是咸的盐放一点就好）不用下水。  

5、最完完美上桌。  

6、上海青成品图。

上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢， 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。